生产者聚焦：A-Net农场十胜——四代传承的天然红豆

A-Net 十胜农场位于北海道日高山脉山脚下的清水小镇，占地超过 170 英亩，是一个广阔的农场，由森田家族耕作了 100 多年。

“坚韧”——A-Net Farm 十胜百年成功的秘诀

作为一家家族企业，A-Net Farm Tokachi 一直由森田家族精心保存并传承了四代。

这片土地最初由森田小三郎在明治时期购得。小三郎去世后，他的四个儿子将土地分封，最终传给了家族中最年轻的后裔森田幸一。二战期间，幸一应征入伍，被派往西伯利亚。在他服役期间，幸一的长子真司帮助母亲耕种土地。

真司只有一个儿子，名叫哲也，他于2004年回到家族农场接管了农场。如今，哲也经营着A-Net农场十胜，他是农场创始人森田小三郎的第四代传人。哲也的妻子回忆起父亲真司曾给他们传授如何在农场里取得成功的秘诀。真司说：“务农最重要的就是‘毅力’。无论天气炎热还是寒冷，无论虫害肆虐还是庄稼长势不如预期，都要坚持下去。永不放弃，你的努力终会有回报。”

秉持着这种精神，哲也和他的妻子孜孜不倦地发展着A-Net Farm Tokachi的业务。他们与一支全职员工团队一起耕种着超过170英亩（相当于225个足球场）的土地。

为什么红豆生产的核心产地是北海道十胜市？

在日本，全国超过80%的红豆产自北海道，其中30%来自十胜县。十胜县之所以成为种植日本红豆（又称赤豆）的理想之地，有几个原因。

1）温暖的白天+寒冷的夜晚=更甜的豆子

在十胜，昼夜温差显著，使得豆类含糖量更高。白天的阳光促进豆类生长并产生营养物质。夜间气温下降时，这些营养物质转化为糖分并积累在豆类中。

2）大片土地

红豆不能每年都在同一块土地上种植。相反，土地必须在两次红豆种植之间“休耕”四年。为了补充土壤养分，作物采用轮作模式，依次种植红豆、土豆、小麦、甜菜和红豆。因此，要想每年获得相同产量的红豆，所需的土地面积是之前的四倍。

3）凉爽气候有利于减少豆子的苦味

日本最北端的岛屿北海道十胜县凉爽的气候降低了红豆中单宁的含量。单宁是一种味道苦涩且有干燥感的化合物。与中国产红豆相比，北海道产红豆的单宁含量更低，从而改善了红豆的风味和口感。

无糖发酵红豆酱

在日本，大部分红豆被制成甜红豆沙（或称“豆酱”），这是许多日本甜点的基础。

红豆沙常用于制作小面包、蛋糕、蒸饺和甜甜圈等点心的馅料，也是日本传统茶道点心和菓子的重要原料。在现代冷冻甜点中，红豆沙可以作为冰淇淋、刨冰和冻酸奶的配料。事实上，日本种植和进口的红豆有90%都被加工成了红豆沙。

红豆酱在日本甜点中随处可见，但大多数红豆酱都是用三分之一的红豆、三分之一的糖和三分之一的水混合制成的。而这款来自十胜A-Net农场的红豆酱则不同，它不添加任何糖分，而是用“曲”发酵红豆，从而激发红豆的天然甜味。曲被誉为日本的“国霉”，也是酱油、味噌和清酒的关键原料。曲产生的酶能够分解红豆中的化合物，从而释放出红豆的天然香气和甜味。最终制成的红豆酱不仅美味可口，还富含益生菌，有益健康。

可以搭配酸奶或冰淇淋享用，也可以像果酱一样涂抹在吐司或饼干上。还可以用来腌制肉类。或者直接像花生酱一样用勺子舀着吃！

访问https://www.azukilife.com了解更多关于 A-Net Farm Tokachi 的信息。