生产者聚焦：150年来，金子制面采用日本“农林61”小麦手工制作面条——独家专访

 

自1877年以来，金子制面的几代工匠一直坚持手工制作日本面条。这家企业最初是神奈川县中井町的一家磨坊，周围环绕着小麦田。金子制面在仲村川的一条支流上建造了磨坊，利用水车提供动力。

当时，小麦在日本盛产。然而，随着廉价的外国小麦涌入，日本的小麦种植和加工逐渐衰落。金子制麦致力于复兴日本的小麦种植业，并保护国产小麦品种。该公司采用日本自主研发的全麦品种“农林61号”，该品种风味浓郁，口感柔和。

我们有幸采访了金子制麦株式会社的首席执行官金子隆史，他分享了金子制麦的历史以及他们保护日本国产小麦的愿景。

 

心：您用“风车式”晾晒法制作的“风之素面”与其他面条有何不同？是什么让您的“风之素面”如此特别？

金子小姐：面条有很多种：生面、半生面和干面。不过，普通的干面是用热风将房间加热到高温，使其完全干燥而成。虽然这种面条可以保存很长时间，但会变得很硬。

我们的“风之素面”和“风之乌冬面”采用“风车式”干燥法，利用风扇吹出的风力悬挂晾干。与普通干面相比，它们更接近于日晒面条，因此口感更佳。为了保持品质，包装中加入了脱氧剂以防止氧化。我们的“风之系列”产品也只选用神奈川县的国产小麦，特别是名为“农林61”的小麦品种。

 

心：贵公司拥有如此丰富的产品种类。你们是如何持续不断地推出新产品的？这些产品的创意都来自哪里？

金子先生：虽然生产过程不同，但我们的产品都有以面条和汤为基础的共同点。

很多情况下，我们的产品都是根据顾客的直接需求开发的。我们提供各种面条，例如乌冬面、素面、荞麦面、拉面和冷麦，包括生面和干面。我们的饺子皮最近非常受欢迎，我认为它会继续受到顾客的喜爱。这些饺子皮是根据顾客的要求，使用我们特制的面粉制作的。

心：人们可以在哪里找到你们的产品？

金子先生：超市、百货商店、网上商店等等。近年来，都市顾客的比例增长超过了本地顾客。

超市顾客在购物时，除了商品种类和价格低廉之外，越来越注重其他因素。他们更加关注产品特性、质量和地域特色。

 

心：金子制面株式会社成立于1877年，历史相当悠久。近年来有发生什么明显的变化吗？

金子先生：公司自创立以来其实并没有太大变化。这么多年来，我们一直坚持使用国产农林61号小麦制作面条。即使在战后75年，我们依然在生产同样优质的产品。当然，一路走来也经历了不少困难，但我感觉自己肩负着重任，要将我儿时吃过的日本小麦制品文化传承给子孙后代。

此外，随着年龄增长，人们吞咽会越来越困难。随着社会老龄化，我认为未来人们对传统软质食品的需求将会增加。

人们永远不会忘记童年的味道。我们希望将战后一直深受人们喜爱的农林61号日本小麦品种保存下来，留给后世。

我认为海外各地都有各自独特的麦香风味，但请尽情享受日本麦香的独特滋味吧！

欲了解更多关于金子制面的信息，请访问https://www.kanekoseimen.co.jp/

金子制面的天然拉面包含在我们的“Zuru Zuru”面条：“Yui”护理套餐中

译者肯尼斯·瓦伦西奇