Nikiri Mirin：来自日本的高品质无酒精味醂

日本料理以其均衡的口味和浓郁的鲜味而闻名于世。味醂（みりん）是提升日本料理风味的重要调料之一。本文将介绍味醂以及一种名为“みりん”（nikiri mirin）的特殊味醂。

味醂是什么？

味醂是一种日本甜米酒，常用作日式料理的调味品。它由糯米、米曲（发酵米）和烧酒（红薯蒸馏酒）混合酿制而成。虽然同属米酒，但味醂因其独特的原料、制作工艺以及较低的酒精度，与清酒和其他米酒有所不同。

味醂的甜味和咸味巧妙平衡，源于其缓慢的发酵过程。优质味醂不含任何添加剂，却能提升与之搭配食材的鲜味。由于含有糖分，味醂呈现出浅金色的光泽，为菜肴增添诱人的色泽。

味醂有哪些类型？

本味醂（本みりん）

这种“真正的”味醂是品质上乘的味醂，酒精度数较高（超过14%）。它采用优质天然原料，发酵过程需要数月时间，不添加任何盐或糖等添加剂。本味醂以其纯净优雅的风味而闻名。由于它属于酒精饮品，通常只能在专卖店找到，而且价格通常高于其他类型的味醂。

味醂替代品

由于本味醂不易寻觅，您更有可能找到一系列“类似味醂”的产品，例如味醂、新味醂或味醂府。这些产品通过调整配料和加工工艺来重现味醂的风味。这些味醂替代品通常不含酒精或酒精含量很低，并添加了糖和盐等添加剂。如果您家中没有味醂，可以用料酒代替，或者在料酒中加入糖来代替。

Nikiri mirin（煮切りみりん）

尼基里味醂兼具两者的优点。它的品质和制作方法与本味醂相同，但不含酒精。尼基里（Nikiri）意为“煮沸”，这种特殊的味醂是通过温和地煮沸本味醂来蒸发酒精而制成的。因此，尼基里味醂不含酒精，却保留了本味醂复杂而浓郁的风味。

如果您正在寻找不含酒精的高品质味醂，Nikiri味醂是您的理想之选。它不仅拥有本味醂的高品质，还能比其他味醂替代品带来更精致的风味。除了提升菜肴的口感和光泽外，它还可以代替糖或甜酱使用。

想尝试一下日式味醂吗？不妨试试我们来自爱知县的日式味醂。我们的生产商Kankyo 酒造选用国产糯米，蒸制近一小时后冷却，与米曲和 Kankyo 酒造自家酿造的干烧酒（一种稀有的传统蒸馏酒）混合。之后进行约两个月的自然发酵，最后煮沸过滤。最终酿造出的味醂口感香甜浓郁，回味清爽（事实上，公司名称的由来正是“酿造香甜浓郁的味醂！”）。

冠京酒造的历史可以追溯到1862年，其部分建筑已被认定为有形文化遗产。他们采用传统工艺生产各种发酵食品，例如味醂、清酒和甜酒。

作者简介：

Wendy Ng

温迪喜欢写旅行故事，以此逃离新加坡的都市生活。她的内容创作之旅始于在冲绳生活和教学，以及搭乘和平之船环游世界的经历。作为一名旅行狂热爱好者和文化爱好者，她坚信，了解得越多，旅行体验就越好。或者用美食家的话说，吃得越多，旅行体验就越好。