日本甜点：菓子、和菓子和粗粒小麦粉——有什么区别？
从廉价多彩的糖果到日本传统茶道中精致的手工甜点，日本以其种类繁多的糖果而闻名，足以满足各种场合和季节的需求。
御膳与日本甜点的历史
日本甜点，统称为“おかし”（okashi），在日本有着悠久的历史。最初，“甜点”一词指的是水果，但随着茶点等甜食的出现，水果被称为“水かし”（mizu-gashi，字面意思是“水糖”），而非水果甜点则被称为“おかし”（okashi）。
江户时代初期，精制白糖（称为“上白糖”）价格昂贵且稀少，甜点通常是封建领主和武士的专属。这些高品质的甜点被称为“上菓子”（kamigashi），与普通百姓食用的黑糖点心（称为“銛菓子”）有所区别。直到16世纪末，葡萄牙人和中国人大量进口糖，日本甜点才开始普及。
如今，okashi 大致可以分为两类：dagashi 和 wagashi。
馍馍
“dagashi”一词沿用至今，用来描述流行的、价格低廉的糖果（类似于一分钱糖果）。
和菓子
和菓子则截然不同，它们是精致复杂的甜点，采用时令食材制成，既可作为日常下午茶的佐餐，也可在庆祝活动中享用。这些甜点外形小巧，口感柔和，极具日本特色，且因地区而异。品尝和菓子需要调动五感，其制作也充分考虑了季节因素。它们精美的设计灵感源于自然，包括花、鸟、风和月等。
根据含水量，和菓子大致分为三种类型：生菓子、半生菓子和东菓子。
生菖蒲
含水量在30%以上的和菓子被称为生菓子（鲜食点心）。生菓子通常以红豆沙或年糕为馅料，由于保质期短，最好趁新鲜食用。常见的生菓子包括大萩、大福、铜锣烧、 团子、卡斯提拉、红蜜糕、全斋、羊羹和牛烧。
汉纳玛加西
含水量在10%~30%之间的和菓子被称为半生菓子（半易腐点心）。这类点心包括最中、甘豆、栗子金屯、栗子团子、羊羹和牛烧。羊羹和牛烧由于含水量会因制作方法的不同而有所差异，因此也可以归类为生菓子或半生菓子。
东
东（干点心）的含水量低于10%，因此与生菓子和半生菓子相比，质地更轻盈，保质期也更长。典型的东包括花林饼、阿良饼、 冈木饼、金平饼、八桥饼、仙贝等。
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