海盐的采集：日本是如何制盐的

糖。盐。醋。酱油。味噌。

可以用口诀“ sa-shi-su-se-so ”来记忆这五种食材，它们是日本料理的支柱。

糖、醋、酱油和味噌都是植物制品，可能早在绳文时代（公元前16000年至公元前2300年）就经由中国商人传入日本。虽然日本人后来发展出了本土生产这些产品的方法，但盐的获取却较为困难。

日本海盐是如何制作的

盐是人体必需的矿物质，世界各地厨房中使用的大部分天然盐都来自盐矿或天然盐水（盐泉）。然而，由于日本缺乏天然盐矿，日本人只能求助于海洋。

但是，将海水变成盐并不像人们想象的那么容易。

海水平均含盐量仅为3.5%左右。因此，要生产80克（0.18磅）海盐，需要超过2升（0.5加仑）的海水。然而，真正的问题不在于所需的水量，而在于如何去除这些水。日本潮湿的气候使得蒸发是一个漫长而艰辛的过程，而简单地煮沸水分则需要消耗大量的燃料。

因此，日本各地发展出了许多不同的方法来获取这种必需矿物质。这些独特的方法包括将海藻中的盐加入盐中（如濑户内海生产的海盐），或者让海水流经细枝竹笋（如冲绳生产的竹盐）。

日本沿海许多地区的食盐产量都大幅增长，并在江户时代达到顶峰。当时，为了将新鲜采集的海盐运往缺盐的内陆城市，修建了多条“盐路”。然而，这种本地制盐的“黄金时代”在1905年戛然而止，当时日本政府为了筹集日俄战争的资金，实行了食盐生产垄断。

政府对食盐行业进行了规范，并为了实现现代化，于 1971 年成为第一个向国民提供离子交换法生产的食盐（又称“食盐”）的国家。但由于食盐缺乏天然海盐的许多健康益处，而且当地社区感到他们的传统正在慢慢消失，医生、研究人员和社区领袖最终向日本政府施加了足够的压力，促使政府在 1997 年废除了食盐垄断。

据估计，目前日本有 700 家不同的独立盐生产商，生产超过 1500 种直接从海里采集的不同品种的盐。

您可以品尝兵库县手工制作的盐，以此支持当地企业。如果您想了解更多关于日本海盐的采集方式，不妨参观东京的烟草盐博物馆或新潟的盐道博物馆。

作者简介：

金伯利·松野

金伯莉·松野是一位来自美国的专业内容撰稿人和编辑。她曾在日本乡村生活多年，因此对日本文化和美食情有独钟——尤其钟爱紫苏制品。您可以在kimberlymatsuno.com上查看她的更多作品。