继我们之前关于日本料理中“五”的原则——五味（ gomi ） 、五感（gokan）、五色（ goshiki ）、五种烹饪方法（ goho ）以及用助记词sa、shi、su、se、so记住的五种主要食材——的文章之后，我们现在将来了解，或者更确切地说，来品尝五味：五味（gomi ）。

饮食是一种五感体验，而不仅仅是味觉。即便如此，有人可能会认为味觉是五感中最重要的一种。因为如果没有味觉，即使是最成熟的水果和摆盘最精美的菜肴也只不过是漂亮的装饰品，尽管它们可以食用。

我们品味的滋味

味觉的概念大家可能都很熟悉。味觉包含我们都熟知和喜爱的五种基本味道，只是程度有所不同：甜、酸、咸、苦、鲜。

要做出美味佳肴，我们必须注意这些味道是如何相互作用的，它们是如何融合的，以及它们是如何相互抵消的。

每一种味道都有其独特的细微差别和特性，而这些差别和特性本身就相当复杂。例如，一块蛋糕的甜味与一颗成熟樱桃的甜味并不相同，正如柠檬的酸味与青柠的酸味也不同一样。更不用说苦味的范围就更广了。

日本传统料理和食，巧妙地运用五味，使不同的菜肴突出不同的风味，一道菜的食材与另一道菜的食材相得益彰，最终在一顿完整的用餐过程中带来满足感。

然而，说到味精，我们可能不太熟悉的另一种味道就是鲜味。鲜味通常被描述为咸鲜或肉味，但实际上它来源于我们对某些氨基酸和谷氨酸盐味道的感知（例如蘑菇、熟肉和酱油）。

鲜味是日式料理的核心。无论是富含谷氨酸的昆布、烟熏鲣鱼片、干香菇，还是这些食材的组合，基础高汤（ dashi ）都是日式料理鲜味浓郁的基石。更不用说酱油和味噌等众多发酵食材也富含鲜味了。

一十三三斋

归根结底，关键在于如何巧妙运用五味（日语称“五本”），使五种味道在整餐中达到平衡。我们可以借鉴日本的“一汁三菜”（一碗汤配三道菜）传统来了解其中的奥妙。 “一汁三菜”是日本家庭料理中常见的形式，包括一碗米饭、一份腌菜、一份汤、一道主菜和两道小菜。每道菜都充分展现其最佳风味，最终汇聚成一顿美味佳肴。

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！