日本料理中有一个很强的“五”的原则：五味（ gomi ）、五感（gokan）、五色（ goshiki ）、五种烹饪方法（ goho ） ，以及可以用口诀sa、shi、su、se、so 记住的五种主要食材。

这些原则都是相互关联的。毕竟，我们准备食材的方式展现了五种颜色，并根据这顿饭如何唤起五种感官来刺激五种味道。

五感

我们通常都熟悉五感：视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉。虽然这看似简单，但五味的理念却相当深刻。当我们想到食物时，首先想到的很可能是味觉。你或许能想象到草莓的甜美，或是烤鱼的鲜咸。但如果那颗草莓看起来有点发蓝，毛茸茸的呢？或者闻起来像鱼？又或者它有着薯片般酥脆的口感，但咀嚼起来却黏糊糊的呢？

这样想来，我们就能理解，吃饭不仅仅是一种味觉体验，而是一种五官共同体验的过程。

视力

视觉让我们能够注意到食物是如何制作的，以及它看起来是否诱人。然后，我们就能预想到咬下去时食物的味道和口感。

声音

声音，或者说听觉，让我们能够捕捉周围的瞬间，聆听我们咬一口酥脆天妇罗或吸溜一碗拉面时发出的声音。这些声音影响着我们对用餐的体验，增添了用餐氛围，也让我们能听到周围用餐者的声音。

闻

嗅觉为我们提供了另一种预测食物味道的方式，帮助我们回忆起曾经闻到过类似气味的经历。嗅觉对我们的味觉也至关重要。我们都知道，鼻塞的时候食物会变得索然无味，这是因为我们80%的味觉都依赖于嗅觉。所以，吃面条的时候，不妨发出吸溜声，享受美食。

触碰

触感在西餐中固然重要，但在日本料理中却更为突出。这是因为和食融合了黏滑、胶状和有嚼劲等多种口感，这些口感在西方可能显得陌生或难以接受。无论口感如何，美味的关键之一在于咬下去时的触感以及它在舌尖上产生的各种感觉。

品尝

味觉或许是谈及食物时最显而易见的感官体验，但它也可能是最复杂的。正因如此，它才拥有自己独特的一套原则，称为味觉（gomi） 。

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！