Netflix《魔女宅急便》中的美食：为舞妓家烹饪（第三集）

《Makanai》第三集名为“禁忌”，带领观众踏上一段美食之旅，品尝Kiyo在一天中各个时段烹制的诱人菜肴。

本集开头，Kiyo一步步地准备早餐。和许多日式料理一样，关键在于层次分明的口味，营造出丰富的层次感和平衡感。Kiyo先将昆布和煮干（小沙丁鱼干）慢炖，制成味噌汤的汤底。之后，她加入番茄和豆腐，并用筛子将味噌捣碎，加入汤中。

Kiyo 还制作了一道美味的秋葵 goma-ae （オkurahu麻和え）菜肴，将秋葵斜切，并涂上由碎芝麻、糖和酱油制成的酱汁。

早餐桌上摆满了玉子烧（卵焼き） 、羊栖菜沙拉（ひじき，一种海藻沙拉） 、腌菜、饭团，以及烤咸鲑鱼（塩鮭，shiozake） ——这是传统日式早餐的必备菜肴。看来，Kiyo在成为Makanai的第一天就全力以赴了！

接下来，我们看到一个特别的场景：清在阳台上，把梅子放在一个叫做“盆ざる”（bonzaru）的竹篮里发酵。这其实是制作梅干的最后步骤之一！梅干，也就是腌制干梅，是日本料理中非常重要的食材。虽然它浓郁的酸味可能需要慢慢适应，但绝对值得一试！你可以像清一样在家自制梅干，也可以很方便地在日本超市（无论是实体店还是网店）买到。不过，梅干并不是清在本集中制作的唯一腌菜。如果你不小心，可能会错过吉乃在舞妓们因为在公共场合使用手机而被训斥之前，又要了一份糠渍的场景。糠渍（糠漬け）是日本一种流行的泡菜，几乎可以用任何耐煮的根茎类蔬菜制作，如白萝卜、胡萝卜，甚至黄瓜。

本集的亮点在结尾。如果你眼尖，又没有使用Netflix的“跳过片头”功能，那么本集最重要的食谱通常就藏在片头里！在第三集中，我们有幸品尝到焦糖面包布丁！清晨，鹤驹下楼，让清优给她做点吃的。因为鹤驹之前没吃到布丁，清优决定做个平底锅布丁（パンプリン bread pudding）。虽然动画没有详细描述制作过程，但我们可以看到清优在一个碗里混合了鸡蛋、糖和牛奶。然后，她把剩下的面包切成小块，拌入混合物中，再放进烤箱烘烤。快烤好的时候，她用糖和水做了个简单的焦糖酱。鹤驹说这就像冰箱里不见了的布丁一样。清子改良后的食谱不仅展现了她精湛的厨艺，也体现了她不方便去便利店时，仍然坚持为鹤驹准备自制点心的心意。清子用实际行动证明，魔奈的职责不仅仅是做饭，更是要让舞妓感受到家的温暖。

作者简介：

迈克尔·布加伊斯基

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！