白雪印 米こうじ
制作人：仓重丈造
都道府县：北海道
配料：精米（国产）、曲霉菌
推荐用法：让米曲的美味为您的菜肴增添风味！不妨试试我们提供的盐曲（咸米曲）、酱油曲和洋葱曲日式清汤食谱。
储存方法：请置于通风良好、干燥处保存，并尽快使用。如未立即使用，请装入密封袋中冷冻保存。
米曲霉（一种发酵微生物，学名米曲霉）是许多日本厨房必备食材的关键发酵原料，例如酱油、味噌、味醂、清酒、米醋和盐曲（盐渍米曲）。米曲霉与谷物混合后，能将淀粉和蛋白质分解成糖类和氨基酸，并作为发酵剂，帮助产生鲜味。米曲的制作方法是将煮熟的短粒米接种米曲霉孢子，然后进行发酵。
在日本以外的地方找到米曲非常困难！这款特殊的米曲由位于北海道舍利山脚下的久重酿造厂酿造。久重酿造厂被誉为日本最北端的酿酒厂，创立于一个多世纪前，至今仍沿用天然酿造工艺。
纯素多用途香菇即食高汤粉（万能椎茸だし）
制作人：森商店
县：大分县
配料：白砂糖（国产）、食盐、香菇粉、酵母提取物粉、牛蒡粉
如何制作日式高汤：将一包高汤粉与 150 毫升沸水混合。
推荐用途：这款日常高汤鲜美可口，方便实用，用途广泛。您可以直接将其撒在菜肴中（例如炒菜、炸土豆、春卷、拌饭、炒饭、蔬菜拌饭、凉拌豆腐、意面、烩饭、汤等），或者将其与150-180毫升热水混合制成高汤，即可直接作为清汤饮用，或用于味噌汤、其他汤类、茶碗蒸、乌冬面/荞麦面的蘸酱等，或用于任何需要高汤的食谱中。您还可以用它来制作我们提供的香菇高汤豆腐“麻糬”，让豆腐焕发新生。
储存方法：室温保存。做好的日式高汤可在冰箱冷藏保存2-3天，或在冷冻室保存更长时间。
高汤（Dashi）是一种用食材熬制而成的简单高汤，它能提升并协调其他食材的风味，从而产生鲜味。高汤是许多日本料理的必备食材，从家常菜到高级餐厅，都离不开它。从某种意义上说，高汤定义了日本料理的精髓。
这些高汤粉包让您在家即可轻松调制出鲜美的菜肴：您可以直接将粉末撒在菜肴上，也可以用它来熬制高汤。高汤底料选用产自大分县、带有淡淡泥土气息的干香菇，搭配同样产自大分县、略带坚果香气和微甜的牛蒡根，并加入少许盐和糖。最终熬制出的高汤风味饱满而层次丰富。
我们的生产商森商店位于日本大分县丰后小野市，这里是日本最大的干香菇产区。他们与约1200名当地农户合作，向日本各地供应优质干香菇。该公司成立于1950年，至今仍坚持在森林的圆木上自然栽培香菇，香菇需要两年时间才能成熟。由此制成的香菇品质更高，色泽更深，香气更浓郁，鲜味更足。
为了保护大分县香菇的品质和口感，森商店与业界共同成立了“大分县干香菇溯源委员会”。他们的目标是培育“用味道浓郁的菌棒制成的香气浓郁、风味十足的香菇”。
北海道扇贝干（帆立贝柱）
制作人：大桥水三
都道府县：北海道
配料：扇贝（北海道）、盐
建议用法：复水方法：只需用室温水浸泡，放入冰箱冷藏过夜（剩余的汤汁可作高汤使用）。可直接食用，也可加入米饭、炖菜、沙拉、意面、炒饭、煎蛋卷或汤中。不妨试试我们提供的“高汤扇贝炒饭”食谱。
储存方法：室温保存。扇贝泡发后请尽快食用。高汤可在冰箱冷藏保存2-3天，或在冷冻室保存更长时间。
虽然昆布和鲣鱼干可能是人们首先想到的两种鲜味食材，但其他海鲜，例如扇贝，也能提升菜肴的风味。这些优质扇贝拥有清爽怡人的香气，口感如奶油般柔滑甘甜，令人想起日本最北端主岛北海道周围的海域。北海道富含矿物质的海域孕育了日本一些最优质的海鲜，包括这些扇贝。为了保留其完整的天然风味，这些扇贝在新鲜时就被风干。
大桥水产最近庆祝了成立70周年，并继续秉承“美味惠及今天和明天”的宗旨生产产品。
烟熏明太子（鳕鱼子）（おつまみsuモーク明太子）
制作人：港水产
县：宫城县
配料：鳕鱼籽、盐、糖、鱼露、味醂、鲣鱼丝、海带、辣椒
建议用法：可直接食用，可与米饭一起食用，可作为饭团的馅料，可作为茶泡饭的配料，或涂抹在面包或饼干上食用。
储存方法：开封后冷藏，并尽快食用。
明太子选用阿拉斯加狭鳕鱼卵囊，外覆薄膜，经盐腌和各种调味料腌制而成。它带有浓郁的海洋风味，鱼腥味并不重，却鲜味十足。这款独特的明太子还加入了樱花片进行轻微烟熏，使其风味更加醇厚。
为了打造这款特别的产品，Minato Suisan 从精心挑选的原料开始，并且不使用机器，而是花费时间和精力手工腌制鳕鱼子，从而造就了浓郁均匀的风味。
制作人：田中食
县：高知县
自近50年前创立以来，田中食始终秉持着对人和环境的关爱，生产独具特色的豆腐产品。豆腐制作过程中会产生废水，这些废水会渗入土壤并流入河流。为了保护高知县美丽的群山、森林和河流，田中食采用化粪池处理废水，并将豆渣（制作豆腐后剩余的豆渣）出售给奶农作为饲料，从而避免其成为工业废料。
纯素烟熏哈瓦那豆腐吧（豆腐の熏制sutetikkku (ハバネロ)）
配料：大豆（国产）、酱油、白砂糖、味醂、哈瓦那辣椒、凝固剂（苦参）
建议用法：可直接享用（与酒类搭配风味更佳），或切成小块，像硬质奶酪一样用于沙拉等菜肴中。
这款纯素蛋白棒采用国产大豆，结合田中色积累的丰富经验和专利深海豆腐制作工艺，选用木豆腐（硬豆腐），并以樱桃木屑和四万十栗树皮熏制，赋予豆腐浓郁的烟熏风味和醇厚口感。之后，豆腐再以秘制酱油腌制，提升鲜味，并加入微辣微甜的哈瓦那辣椒调味。
纯素山椒豆腐干（豆腐ジャーキー山椒味）
配料：大豆（国产）、酱油、白砂糖、味醂、山椒（日本花椒）、凝固剂（苦参）
建议用法：直接享用。
这款一口大小的豆腐干荣获2018年秋季第24届美食餐饮展（Gourmet & Dining Style Show）新品食品类大奖。它采用田中食（Tanakashoku）的专利生产和烟熏工艺制成，并经干燥处理，使其口感与肉干相似。豆腐干富含蛋白质，每一口都带有天然的烟熏风味，随后是山椒的微辣。山椒又称“日本花椒”，与四川花椒相似，但带有明显的柑橘香气和浓郁的辛辣味。该产品还荣获2018年法国SIAL国际食品展创新食品类大奖。 
Kiriboshi Daikon（水戻し不要の切干大根）
生产者：山酱农场
县：静冈县
配料：白萝卜（日本萝卜）（静冈县春野町）
推荐用法：这种切干白萝卜的独特之处在于无需泡发即可直接食用。您可以直接享用，也可以加入炖菜、味噌汤中，与泡菜混合，或淋上简单的酱汁，例如柚子醋*。不妨试试我们提供的“切干白萝卜黄瓜芝麻酱”或“切干白萝卜凉拌卷心菜”食谱。
储存方式：室温保存即可，也可冷藏以保持更长时间的新鲜口感。注意：由于本产品为天然产品，白萝卜可能会随着时间推移而变褐，但这并不影响其品质。
切干白萝卜是日本江户时代流传下来的传统食品。白萝卜（日本萝卜）在寒冷的冬季采摘，切成细条，然后晒干保存。干燥过程有助于浓缩鲜味，并增强其天然的酸甜口感，这种口感越嚼越浓郁。
这款特制切干白萝卜选用静冈县春野町特产的高山白萝卜制成。春野町土壤肥沃，地下水富含矿物质，夏季炎热，冬季寒冷，得天独厚的气候造就了其得天独厚的优势。采用循环利用的农业模式种植的白萝卜，比普通白萝卜更加甘甜，且毫无苦涩之味。
山酱农场已有100多年的历史，由创始人的曾孙经营。他们的使命是通过农业振兴春野町，向人们传递食物作为农民的重要性，并用自家农场种植的蔬菜为人们的餐桌带来笑容。
紫苏（日本罗勒）和昆布（海带）佃煮（日髙昆布佃煮しそ昆布）
制作人：川原食品
县：广岛
配料：酱油（国产）、浓缩淀粉糖浆、昆布、糖、紫苏籽、醋、味醂、鲣鱼干提取物、琼脂、酵母提取物（含小麦和大豆）
建议食用方法：可直接享用（与酒类搭配风味更佳），也可淋在米饭上，或拌入土豆沙拉、黄瓜、西红柿等食材中。
储存方法：开封后冷藏，并尽快食用。
昆布（海带）是鲜味和美味来源之一，也是一百多年前人们发现第五种基本味道——鲜味——的途径。昆布本身质地较硬，不易消化，必须长时间烹煮才能充分释放其鲜味。日高昆布尤其值得推荐，它产自日本最北端的北海道，那里富含矿物质的海水为昆布的生长提供了营养丰富的环境，孕育出世界上品质最佳的昆布。将昆布在酱油和味醂中慢炖，这种做法被称为佃煮，可以使昆布软化，并使其充分吸收鲜甜浓郁的酱汁。加入紫苏籽，则能为这道菜增添一丝泥土和薄荷的清香，使整体风味更加和谐。
佃松的故事始于1946年7月，战争刚刚结束。一对年轻夫妇，一个24岁，一个22岁，在他们那间只有四张半榻榻米大小的厨房里，用一口小锅和一个日式炭炉开始制作佃煮。他们半夜熬制佃煮，天一亮就把煮好的佃煮装上一辆旧自行车，开始在城里兜售。渐渐地，顾客越来越多，他们又在自行车后拖了一辆两轮小车，日复一日地卖着佃煮，直到夜幕降临。
在过去的75年里，得益于顾客们的热情支持，佃松食品公司稳步发展。虽然创始人早已离世，但他们依然秉持着诚信、安全和可靠的原则制作食品。经验丰富的员工会亲自前往产地，亲眼亲手挑选食材，只采购最新鲜、最优质的原料。这款佃煮选用最上乘的天然日高昆布。然后，采用传统的成熟烹饪方法，将昆布长时间慢煮，使其风味随着时间的推移而更加浓郁。昆布先用热水煮沸，然后彻底焯水，最后放入公司75年前创立之初就使用的秘制佃煮酱汁中慢炖。
加贺大豆粒味噌 (加贺みそ 豆粒味噌)
制作人：镜庄食品工业工业组合
县：石川县
配料：大豆（加拿大）、大米、盐、昆布（海带）提取物、酒精
推荐用法：方便携带，只需将1汤匙味噌与150毫升热水混合，即可制成一碗味噌汤。您还可以添加切碎的葱花、裙带菜、豆腐等，增添风味。制作味噌蛋黄酱，将½至1汤匙味噌与1汤匙蛋黄酱混合，可作为蔬菜蘸酱或涂抹在三明治上。制作肉类腌料，将1汤匙味噌、1茶匙酱油、1汤匙味醂/清酒和少许盐混合，腌制200克肉类至少半天（也可加入姜末）。也可添加到炒菜中。
储存方法：开封后请冷藏。
味噌味道浓郁鲜美，是日本料理中不可或缺的食材，不仅用于制作同名汤品，更用于为菜肴增添浓郁的鲜味。日本各地根据原料、颜色和发酵时间的不同，都有各自独特的味噌。其中一个区别在于用于发酵大豆的曲（天然发酵微生物）种类（米曲、大麦曲、大豆曲或三者混合）。这款加贺味噌采用米曲，并搭配更高比例的大豆，从而保留了更多大豆的口感。更长的发酵时间造就了更浓郁、更强烈的鲜味，并巧妙地融合了昆布提取物，使其风味更加饱满、层次丰富。
令人遗憾的是，日本味噌的产量一直在下降。加贺味噌是产于石川县加贺地区（主要产地为金泽市）的特产味噌。为了保护加贺味噌的传统制作工艺，石川县十家自江户时代和明治时代就开始经营味噌的味噌生产商于1971年成立了加贺味噌食品工业协同组合。这些生产商的产量约占石川县味噌总产量的三分之二。
调味腌制Menma (Bamboo Shoots) (国产味付メンマ)
生产商： Maruai Foods
都道府县：东京
配料：竹笋（国产）、原糖、发酵米调味料、酱油、芝麻油、米醋、酵母提取物、盐、鲣鱼提取物、辣椒（国产）（含小麦、大豆、芝麻）
建议用法：可直接食用，也可放在拉面上，或切碎后加入炒菜、炒饭或饺子中。
储存方法：开封后冷藏，并尽快食用。
笋干是一种广受欢迎的拉面配料，由竹笋煮熟后，在略带甜味、坚果香和微辣味的酱油汁中发酵而成。发酵后的笋干口感软糯，略带脆爽，能为拉面、炒菜和炒饭等菜肴增添咸鲜的风味和口感，也可作为一道美味的配菜单独享用。
丸爱食品致力于生产日本本土种植、不含任何添加剂的产品。他们相信食物是滋养身心的起点，并希望他们的食品能成为让你微笑的“美食记忆”的核心！
礼物
大石酱油浸泡器（だしが良くでる宗田节）
制片方：约翰·芒公司
县：高知县
原料：苏打鲔鱼（高知县土佐清水市）
使用方法：收到后，倒入适量酱油（浅色到深色均可），放入冰箱冷藏（大约需要两周时间才能充分入味）。像普通酱油一样，用于您喜爱的各种菜肴。用完一半酱油后，再重新加满。保质期长达一年。（注：您可以使用盖子上的日期标记最佳食用日期。[开封后请冷藏] 添加调味料的日期 年 月 月 日 除酱油外，还推荐搭配以下调味料：酱油、柚子醋、伍斯特沙司、面汁）
金枪鱼富含肌苷酸，是日式料理中常用的鲜味食材。鲣鱼干（鲣鱼鲣鱼）以其浓郁的海鲜风味而闻名，是鲣鱼干的一种，也是高知县土佐水市的特产。土佐水市的鲣鱼干产量约占日本总产量的80%。
这款巧妙的酱油浸泡器能将家用酱油变成香气扑鼻、媲美餐厅水手风味的日式高汤酱油。您会发现，酱油的鲜味更加浓郁，风味层次也更加丰富。
约翰·芒公司位于四国岛高知县最南端的港口城市——一座人口稀少、没有公路或铁路的隐秘小城。公司以当地渔民中滨万次郎的名字命名，他后来成为一名武士，因是最早访问美国的日本人之一而闻名，并被认为在幕末（日本的开放）中发挥了重要作用。正是秉持着这种冒险精神和连接不同世界的人们的理念，约翰·芒公司生产着本地制造的产品。
