玛卡奈泡菜
（渍けもん屋のまかない渍け）
制片人： Tarunoaji
地区：和歌山

腌菜（日语：つちゃん，罗马音： Tsukemono ）是日本料理中常见的食材，通常作为配菜或装饰出现在任何餐点中。它们的作用在于清洁味蕾，同时帮助消化。其中最常见、最受欢迎的腌菜之一是腌萝卜（日语：つちゃん，罗马音：takuan）。

樽之路的这款独特腌菜秉承“简单料理”的理念，选用少量食材，在餐厅内烹制而成。这种料理通常供员工食用，一般不对外供应。员工们翘首以盼的正是这顿饭，而且往往由年轻的学徒制作，他们希望自己的能力和才华能够得到主厨的认可。

位于和歌山县乡村的樽之味，以其“真奈”腌菜，完美地保留了腌菜最初的质朴风味，以及人们最初制作腌菜以保存蔬菜过冬的传统做法。他们只选用天然食材，首先将白萝卜晒干，这样可以浓缩其甜味和鲜味，并使其口感爽脆。然后，他们使用不含任何添加剂或化学调味料的天然腌制原料来腌制白萝卜——这种配方是他们的社长花费三年时间才最终完善的。樽之味也是日本少数几家仍然采用传统发酵工艺制作腌菜的“泽庵”生产商之一。为了保留其独特的酸味和天然的浓郁风味，樽之味的腌菜会在木桶中放置180天以上，利用植物乳酸菌进行发酵。这段时间和精力体现了他们对“慢食”的承诺，即在提供传统风味和健康食品的同时，注重与自然的共存与繁荣。

配料：白萝卜（日本萝卜）、腌制调料（糖、梅子醋、芝麻油、盐、酱油、生姜、海带、芝麻、辣椒、香菇提取物）
推荐用法：可直接享用，细细品味腌萝卜和芝麻油带来的独特风味组合。也可切碎拌入土豆沙拉或炒饭中，或与蛋黄酱混合制成烤鸡或烤猪肉的酱汁。此外，还可切碎后与橄榄油、盐和柠檬汁混合，制成海鲜和鱼类的腌料，或作为饺子馅料。

章鱼饭（什锦章鱼饭）调味料
（炊き込みご饭の素）
制作人：长池昆布
地区：大阪

章鱼是关西地区广受欢迎的海鲜，尤其是在大阪，章鱼烧（章鱼丸）是当地传统的节日美食。这种球状小吃是用咸味面糊包裹着切碎的章鱼、天妇罗碎、葱花和腌姜制成的，然后在半球形模具的铁板上煎烤。煎烤过程中用长签翻动面糊，趁热食用，淋上章鱼烧酱、日式蛋黄酱，撒上青海苔碎和鲣鱼片。

长池昆布的章鱼饭调味料采用大阪府泉南市的泉章鱼制成，让您能够品尝到章鱼的当地风味，并结合真昆布（北海道南部的天然海带）的鲜味。

由天野元树先生经营的长池昆布创立于1864年，目前已传承至第五代。天野先生从小在家族的昆布店长大，但最初并不想从事家族生意。他先做了十年上班族，之后才回到父母的店里帮忙。自那时起，他始终秉持着零售商的匠心精神和自豪感，坚持销售自家产品，并反对大规模生产。他的公司选用优质的当地食材，由技艺精湛的工匠手工制作传统昆布产品。

配料：章鱼（产自大阪）、真昆布（产自北海道南部的天然海带）、酱油、味醂、清酒、鲣鱼提取物、海带提取物、糖、醋、酵母提取物（含小麦和大豆）
建议食用量：可供两人食用。电饭煲烹饪方法：在电饭煲内胆中，将300克生米与一包章鱼饭料混合。加入另一包真昆布，并根据电饭煲的烹饪说明加入适量的水（两人份）。按照电饭煲的烹饪说明进行烹饪即可。炉灶烹饪方法：这种炉灶煮饭的方法是一位日本当地厨师教给我们的，可以做出美味蓬松的米饭。将300克生米用冷水淘洗干净，沥干至水不再浑浊。将米放入中等大小的锅或砂锅中，加入360-380毫升水浸泡30分钟以上，但不超过3小时。拌入章鱼饭料。盖上锅盖，用中火在炉灶上煮10分钟。当听到锅盖震动时，将火调至小火，让米饭再煨煮10分钟。关火后，盖上锅盖焖5-10分钟。将米饭拨松即可食用。

来自淡路岛的优质海藻盐
(淡路岛の藻塩)
制作人： Tada Philosophy
地区：兵库县

盐在日本有着远超其烹饪用途的特殊意义。在神道教信仰中，盐具有净化土地、守护家园免受邪灵侵扰的力量。相扑选手在比赛前会撒一把把盐来净化擂台。盐在日本料理中也备受推崇，既可单独作为食材，也是味噌和酱油等经典调味料的关键成分。

尽管盐在日本的文化和饮食中具有重要意义，但日本并没有丰富的盐资源，例如岩盐或盐湖，而且由于湿度高、降雨量大，其气候也不适宜晒盐。古代，日本人努力寻找从海水中提取盐的方法，而海水的含盐量仅约为3%，当时主要的盐生产方式是利用烘烤海藻的灰烬（灰盐）。

潮盐是从海水和海藻（例如马尾藻）中提取的盐。与纯白色的精制盐不同，这种米黄色的盐富含碘、钙、钾和镁等海洋矿物质。潮盐的咸度相对较低，味道清淡，但鲜味十足。

淡路岛（ Awaji-shima ）位于兵库县，以盛产食盐而闻名。这款来自Tada Philosophy的顶级盐（moshio）由经验丰富的制盐师手工制作，耗时四天。海水取自岛屿西南端的福仓湾，这里以潮汐漩涡而闻名。海水经过仔细过滤去除杂质后，被浓缩以提高盐度，然后在敞口大锅中加热近一天。之后，海藻被浸泡在水中过夜，盐晶开始形成。海水继续熬煮数小时，此时，白色晶体开始在深咖啡色的海水表面形成一层薄而精致的盐壳。这些结晶的“盐花”沉入锅底，最终将盐（moshio）和盐渣（bitn）分离出来。第三天，海水再次在坩埚中煮沸，然后放入冷库冷藏一天。之后，经验丰富的制盐师会仔细地手工筛分混合物，并凭借敏锐的眼光和丰富的经验进行检验。一锅盐只能产出少量，因此这堪称大海的珍贵馈赠。

成分：海水（淡路岛）、海藻
建议用法：可像使用普通精细调味盐或烹饪盐一样使用。

一振昆布（海带）
（ひとふり昆布）
制作人：筑新
地区：兵库县

日本90%的昆布（厚实的食用海带）产自最北端的北海道，那里富含矿物质的水质为昆布的生长提供了营养丰富的环境，孕育了世界上一些最优质的昆布。昆布本身质地较硬，不易消化，必须长时间烹煮才能食用，这样才能充分释放其丰富的鲜味。

昆布在日本有着悠久的历史。镰仓时代中期（ 1185-1333年）之后，昆布商船开始频繁往返于北海道松前和本州之间。大约在同一时期，昆布开始进入普通百姓的餐桌。江户时代（1603-1868年），昆布经由濑户内海，直接从本州的下关运往当时的商业中心大阪。这条路线被称为“海带之路”，给日本带来了一场饮食革命。在此之前，日本最常见的烹饪方式是使用盐、味噌和酱油。昆布的引入催生了昆布高汤的使用，这种高汤最初在大阪流行，随后传播到全国各地，最终造就了如今日本料理中丰富多样、鲜美浓郁的风味。

我们的生产商 Tsukushin 使用来自北海道的真昆布（字面意思是“真正的海带”）制作这款一抹昆布。真昆布叶片厚实，比其他昆布更宽，呈浅棕色，口感清甜，香气浓郁，鲜味十足。Tsukushin 秉持尊重自然之味的理念。自创立以来，他们只使用来自北海道的天然海带，这些海带在采摘前会自然成熟整整两年（而其他海带通常只在一年内催熟）。额外的生长时间使海带表面粗糙，纤维粘稠，从而赋予其更深邃的风味。这款一抹昆布只需轻轻一抹（一抹即“轻轻一抹”）即可增添鲜味。

配料：真昆布（产自北海道南部的天然海带）、酱油（含小麦和大豆）、酵母提取物
建议用途：可作为盐的替代品，添加到米饭、意大利面、蔬菜、豆腐或鱼上。

金山寺柚子味噌
（ゆず金山寺味噌）
制片人：丸信本家
地区：和歌山

我们的生产商丸信本家将日本珍贵的柑橘类水果——柚子的香气融入到味噌中。柚子外形酷似柠檬，拥有明亮的黄色果皮。然而，柚子个头更大，果实更矮胖，其风味介于酸涩的柠檬、香甜的橘子和芬芳的葡萄柚之间。丸信本家选用和歌山县有田市无农药柚子的果汁和果皮来制作这款柚子金山寺味噌。这款味噌为生味噌，未经加热处理，保留了味噌中天然存在的所有有益菌。

丸信本家秉承日本古老的传统，历经四代反复试验，最终研制出独具特色的味噌配方。他们坚持“不添加不必要的成分”的原则，为了充分展现天然食材的柔和纯正风味，除了天然成分外，不添加任何防腐剂和色素。咸香的味噌与清爽的柚子完美融合，并略带一丝甜味。

配料：大米（日本产）、大麦、大豆、沙丁鱼、白砂糖、淀粉糖浆、盐、生姜、茄子、柚子、紫苏、酒精
推荐用法：可蘸黄​​瓜、芹菜等新鲜蔬菜食用，或与奶油/乡村奶酪混合涂抹于饼干/面包上。也可在烤鱼、米饭或粥（米粥）上桌前淋上，或用于炒菜调味。还可用作腌料，例如柚子金山寺味噌鱼食谱中的用法。注意：不可用于味噌汤。

NUKA 腌制 HESHIKO SABA（鲭鱼）
(へしこ糠渍)
制片人：佐木田庄司
地区：京都

鳥鱼（Heshiko）是关西地区，尤其是京都地区非常受欢迎的传统糠渍（ nukazuke ）。它以盐渍鲭鱼为主要食材，用一种名为“糠”（nuka ）的米糠发酵液腌制而成。腌制过程能充分激发鲭鱼的风味，使其口感如奶油般顺滑，并带有淡淡的甜味。

位于京都东北部的咲田商事将这道传统料理带到您的家中。他们采用独特的腌制方法，精心腌制鱼干，最大程度地保留了鱼干的浓郁风味。为了以传统的方式享用这道鱼干，我们推荐您制作茶泡饭。茶泡饭是一道简单却令人感到温暖的传统料理，由蒸米饭搭配美味的配料（例如这道鱼干）制成，并部分浸泡在绿茶中。

配料：鲭鱼（国产），盐，米糠，辣椒
推荐用法：可拌饭食用（淋上茶即可做成茶泡饭），或佐以清酒作为小吃。切碎后加入米饭中做成饭团。也可涂抹在饼干上，搭配奶油奶酪，或加入沙拉、炒饭、意面和披萨中。可作为凤尾鱼的替代品。

米粉制成的大阪烧粉
(お米を使ったお好み焼き粉)
生产商：樱井食品
县：岐阜

大阪烧，有时也被称为“日式披萨”，是一种咸味煎饼，是大阪最具代表性的美食之一。它将各种食材，通常是卷心菜等蔬菜和猪肉或海鲜等蛋白质，混合在面糊中，像煎饼一样在铁板上煎熟，然后淋上大阪烧酱（类似于浓稠的伍斯特沙司）、日式蛋黄酱、鲣鱼片、青海苔片和腌姜。

大阪烧的字面意思是“你喜欢的”（ okonomi） “烤”（ yaki ），因此配料和浇头会根据地区和当地食材而有所不同。在广岛，大阪烧会加入面条。在神户，配料是分层添加的，而不是混合在一起。许多当地人对自己家乡的大阪烧引以为豪，还会互相切磋，看谁做的大阪烧“最好吃”。

大阪烧是日本一种广受欢迎的家常美食，人们喜欢在餐厅与朋友一起享用，或者在家与家人一起品尝。在许多餐厅，面糊和配料会连同中间的铁板一起端上桌，客人可以自己动手煎饼，享受其中的乐趣；或者，您也可以坐在吧台边，观看厨师现场烹制。一份大阪烧通常供多人分享，如果大家还想再来一份，厨师就会重新煎制。

樱井食品公司成立于1910年，最初是一家面条公司，使用手摇式制面机手工制作乌冬面。自那时起，公司始终秉承“将健康带到餐桌”的理念。樱井食品专注于销售有机食品，并提供许多经典日式料理的无麸质和纯素版本。

配料：大米粉（产自岐阜县）、有机鹰嘴豆粉、马铃薯淀粉、海带粉、盐、香菇粉、小苏打（无麸质，纯素）
建议用途：按照提供的食谱制作大阪标志性的御好烧。

八桥
(焼八ツ桥＆衣八ツ桥ミkkusu )
制作人：青山豆树
都道府县：京都

没有什么比八桥饼干更能代表京都了。在日本文化中，人们有从旅行中带回食物伴手礼（称为“お物おが”）的传统，与朋友、家人和同事分享。每个地区都有其独特的伴手礼，但京都的八桥饼干却是全日本最著名、最广为人知的伴手礼之一。

八桥饼种类繁多，从柔软耐嚼的生八桥饼到传统的酥脆烤八桥饼，应有尽有。青山豆寿的烤八桥饼通常由米粉和糖混合制成，并加入肉桂调味。此外，烤八桥饼还加入了黄豆粉（烤制磨碎的黄豆），使其带有类似花生酱的香甜坚果风味。制作过程中，将面团擀成矩形，烘烤至变硬，使饼干呈现出优雅的弧度，形似日本筝（或竖琴）。

位于京都千春寺入口附近的青山豆寿，自1912年创立以来，一直致力于制作传统点心和零食。走进店内，琳琅满目的豆类点心、简易饼干、米饼等摆满货架，仿佛带您穿越回江户时代。公司以精选原料和坚持传统配方而自豪。

配料：糖、米粉、黄豆粉（烤黄豆粉）、肉桂粉、芝麻（含大豆和芝麻）
建议食用方法：可直接享用。搭配咖啡或茶也十分美味（不妨试试搭配我们“Ryu”精选日本绿茶礼盒中的茶）。注意：烤制的八桥饼口感酥脆绵密，请小心食用！

WAKAN HON（真）葛汤
(和汉本葛汤)
制作人：坂里清面
地区：奈良

葛粉（也称葛根粉）由原产于日本的攀援藤本植物葛根制成。葛根植株的各个部分均可利用：叶子可作牲畜饲料，茎秆可用于织布，根部则经干燥研磨制成淀粉粉。葛粉常用作增稠剂，常见于和菓子（日本传统甜点）以及各种咸味菜肴中。与其他淀粉相比，葛粉没有淀粉味，且清澈透明，因此是制作光泽剂、汤、酱汁和甜点的理想选择。

纯正葛根，又称真葛根，被认为是品质最佳的葛根淀粉。它完全由葛根制成，葛根在隆冬时节采收，此时葛根淀粉含量最高。采收后的葛根需反复碾碎和浸泡，以去除纤维状的外皮和杂质，最后挤压提取出纯净的雪白葛根淀粉。由于葛根采收者数量减少，以及优质葛根的产地日益稀少，纯正葛根已成为一种珍贵的原料。

奈良县吉野市以盛产葛根而闻名。佐贺制面庄将葛根与红糖、生姜、肉桂和人参精心调配，制成这款葛根汤。葛根汤能够温暖身体，缓解病痛。细细品味，感受其淡淡的甜味和温暖辛香的回味。

配料：本葛淀粉（日本产） 、红糖、未精制红糖、姜粉、肉桂、人参叶
建议用法：微波炉加热方法：将1袋粉末倒入可微波加热的小茶杯或马克杯中，加入100毫升沸水，搅拌均匀。盖上盖子，以500瓦功率加热约40秒。如果混合物仍不透明，则每次加热10秒，直至完全透明。另一种加热方法：将1袋粉末倒入小茶杯或马克杯中。加入少量沸水，搅拌均匀，直至形成浓稠的糊状。搅拌至糊状均匀后，再加入少量沸水，搅拌均匀。重复此步骤，直至加入约100毫升水。混合物应变为透明。

京都葛粉饼（抹茶味和原味）
（京のくず饼）
制作人： Natural Attorait
地区：京都

Natural Attorait 出品的葛根果冻甜点别具一格，其中一款更是加入了日本宇治市的珍贵抹茶。宇治市位于京都南部，是日本第二古老的茶叶产区。宇治绿茶，简称宇治茶，早在800多年前的镰仓时代就已在日本贵族中流行，至今仍备受青睐。宇治茶被认为是日本最精致的茶，而抹茶更是其中的佼佼者。

所有茶叶都来自同一种植物——茶树（Camellia sinensis） ，但正是加工方式造就了每种茶叶独特的风味和香气。抹茶，这种用于日本传统茶道的细腻翠绿的粉末，源自被称为碾茶的绿茶叶。与玉露绿茶类似，碾茶的茶叶在采摘前三周会被遮阴，以增加叶绿素的生成，从而呈现出更鲜亮的绿色和更甘苦的口感。与其他绿茶不同，碾茶的茶叶不会被揉捻，而是平铺开来，以便去除茎和叶脉，最终研磨成我们今天所见的抹茶粉。

享用这些美食时，请注意它们的口感以及甜味和苦味之间的平衡——这正反映了生活中苦乐参半的时刻！

配料：抹茶葛饼：糖、红薯淀粉、有机抹茶（京都产）、葛粉、琼脂、魔芋粉；原味葛饼：糖、红薯淀粉、葛粉、琼脂、魔芋粉；抹茶糖浆：糖、有机绿茶粉（京都产）
食用建议：用牙签沿着葛粉麻糬边缘轻轻划开，即可将其从包装中取出。将抹茶蜜饯淋在原味白葛粉麻糬上。您也可以将抹茶蜜饯淋在抹茶葛粉麻糬上，以获得更浓郁的抹茶风味。

礼物

蒟野玉（魔芋海绵）
(つやの玉)
制作公司：畑中书店
地区：兵库县

这款海绵采用魔芋纤维制成，魔芋是一种纯植物纤维，提取自芋头根部。魔芋在日本通常作为食物食用，但它也因其温和的清洁功效而备受推崇，常被用于制作海绵。事实上，我们的生产商畑中商店使用食品级魔芋，确保海绵安全优质。畑中商店制作魔芋海绵已有300多年的历史。这些海绵质地温和，即使是敏感肌肤也适用，几个世纪以来，日本一直用它来清洁婴儿。即使不使用肥皂，您也会惊喜地发现，使用后肌肤洁净、柔软、光滑！

使用方法：将海绵浸入温水中，用手轻轻挤压，直至其膨胀变软。海绵吸饱水后，可轻柔地清洁肌肤。海绵可使用约3周。请勿与含酶的肥皂一起使用，因为这可能会破坏蒟蒻的天然纤维。由于海绵由天然纤维制成，如果存放在潮湿的环境中可能会发霉。存放时，请尽可能挤干海绵中的水分，然后放入冰箱冷藏。如果出现霉菌，请立即丢弃。