天然多种鲜味高汤包（五谷蔵だし）
生产商： Kimise酱油
县：冈山
配料：鲣鱼片（国产鲣鱼片）、梅子醋、酵母提取物、发酵调味料、本酿酱油（含盐、大豆、小麦、大米、小米）、盐、干沙丁鱼、干香菇、酱油糊（含大豆、小麦和盐​​）
如何制作高汤：将1袋高汤粉放入400毫升水中煮沸，再煮1-2分钟。如果想要制作味道更浓郁的高汤，适合炖煮菜肴、荞麦面汤、素面蘸酱等，可将2袋高汤粉放入500毫升水中煮沸，再煮1-2分钟。
建议用途：这款日常高汤风味浓郁、方便易用、用途广泛，可用于制作味噌汤、汤、茶碗蒸、乌冬面/荞麦面蘸酱等，或任何需要高汤的食谱。您还可以将高汤与酱油*和味醂*按不同比例混合，调制出各种酱汁。制作蘸酱时，高汤：酱油：味醂的比例为4:1:1。制作热汤面时，比例为12:1:1。制作丼饭酱汁时，比例为5:1:1。制作煮物时，比例为8:1:1。您也可以打开包装袋，用粉末调味2-3份炒菜。
储存方法：开封后，排出包装内的空气，拉上拉链，放入冰箱冷藏。做好的日式高汤可在冰箱​​冷藏保存2-3天，或在冷冻室保存更长时间。

高汤（Dashi）是一种用食材熬制而成的简单高汤，它能提升并协调其他食材的风味，从而产生鲜味。高汤是许多日本料理的必备食材，从家常菜到高级餐厅，都离不开它。从某种意义上说，高汤定义了日本料理的精髓。

这些天然多鲜味高汤包让您在家就能轻松制作出风味浓郁的高汤。与仅由昆布和鲣鱼片制成的传统高汤不同，Kimise 的高汤包含更多种类的鲜味增强食材，例如鲣鱼片、沙丁鱼干、香菇和醪液（用于制作清酒或酱油等的发酵混合物），并与梅醋巧妙融合。最终呈现出日本最香醇浓郁的高汤之一！

君濑酱油只选用天然原料制作高汤。为了酿造传统的本酿造酱油，他们选用日本国产非转基因大豆（在日本，只有3%的酱油使用国产大豆，这实属难得），并采用自家培育的曲（发酵微生物）。之后，他们使用由日本顶尖备前烧艺术家之一森东岳先生制作的备前烧陶器（日本最古老的窑炉之一，拥有超过千年的历史）进行酿造。他们还采用独特的声波发酵法，在发酵过程中融入优美音乐的振动。最终酿造出的酱油口感醇厚浓郁，充分展现了优质原料的天然风味，且不添加味精。此外，君濑酱油还会在制作当天早上将鲣鱼干切片，以确保其风味的新鲜度。

金濑酒造创立于1866年，最初是一家木材商，1878年转型为酱油生产商。自此，金濑酒造始终坚持选用濑户内海温和气候下生长的食材，并尊重当地的特色和传统。他们的产品几乎全部在冈山县销售，并直接配送到当地居民家中。

Kanzuri（发酵辣椒酱）（かんずり）
县：新潟县
制作人： Kanzuri
配料：辣椒（国产）、米曲（米曲）、柚子皮、盐
建议用法：可代替辣酱用于生鱼片、烤肉、鱼、火锅、炖菜、拉面、炸物、蔬菜条等，或与磨碎的白萝卜（称为白萝卜泥）混合制成红叶萝卜泥，然后可以类似地使用（可以尝试将其涂抹在冷豆腐上或与纳豆混合！）。
储存方法：开封后请冷藏。

寒ちり是一种传统的辛辣发酵辣椒酱，世代以来只在白雪皑皑的新潟县妙高市生产。这种手工辣椒酱非常特别，因为只有寒ちり家族企业才能生产和销售（即使在新潟县以外的日本也很难找到！）。

虽然配料与另一种名为柚子胡椒*的日本辣酱相似，但干辣椒酱（kanzuri）味道更浓郁，鲜味更足，咸味更淡，甜度和辣度也略高。制作干辣椒酱时，夏季采摘国产红辣椒，用盐腌制约两个月，直至秋季。尽管日本市场上80%的辣椒都是进口的，但干辣椒酱只使用新潟县种植的辣椒。辣椒会在雪中放置3-4天，以去除多余的苦味和咸味，同时提升其天然甜味。之后，将辣椒切碎，与日本人喜爱的柑橘类水果柚子的酸甜果皮、能产生鲜味的发酵微生物——米曲（一种米曲）以及盐混合。最后，它至少要陈酿三年（相比之下，大多数柚子胡椒通常未经陈酿，因此柑橘味更浓），才能充分展现其奢华的风味和辛香。

奥萨海藻高汤茶泡饭调味料（体にやさしいだし茶渍け（あおさ））
生产商：云母公司
县：静冈县
配料：鲣鱼干（国产）、青海带、岩盐、烤飞鱼、米饼、裙带菜、抹茶、烤海苔、昆布、干三叶芹
建议用法：撒在米饭上，再倒入150-180毫升热水。也可不加米饭直接当汤喝。

昆布（海带）是制作美味佳肴最广为人知的鲜味来源之一，因为早在一百多年前，人们就是通过它发现了第五种基本味道——鲜味。然而，所有海藻都含有主要的鲜味成分——谷氨酸，只是含量有所不同。这就是为什么在日本的许多美味佳肴中都能看到海藻的原因。

青藻是一种常见的绿藻，通常切成薄片撒在味噌汤或拉面等菜肴中，每一口都能感受到鲜味。在这里，青藻与其他提升鲜味的食材，如鲣鱼干、烤飞鱼以及其他各种海藻混合，制成了美味的茶泡饭调味料。茶泡饭（Ochazuke ）由“茶”（ocha）和“泡”（zuke）组成，做法是将茶、高汤或热水浇在盛有米饭和调味料的碗中，是日本最受欢迎的家常美食之一。

作为云母集团旗下的Mizunoto，27年来一直致力于在骏河湾酿造口感柔和、风味优雅的高汤。他们坚持只使用天然原料，力求在快速简便的制作方法中保留食材的天然风味。


纯素烟熏豆腐棒（胡椒和哈瓦那）（豆腐の熏制sutikku（胡椒和ハバネロ））
制作人：田中食
县：高知县
配料：辣椒（黄色包装）：大豆（国产）、酱油、白砂糖、味醂、黑胡椒、凝固剂（苦参） ；哈瓦那辣椒（红色包装）：大豆（国产）、酱油、白砂糖、味醂、哈瓦那辣椒、凝固剂（苦参）
建议用法：可直接享用（与酒类搭配风味更佳），或切成小块，像硬质奶酪一样用于沙拉等菜肴中。

这款纯素蛋白棒采用国产大豆，结合田中色多年积累的专业知识和专利深海豆腐制作工艺，选用木豆腐（硬豆腐），并以樱桃木屑和四万十栗树皮熏制，赋予豆腐浓郁的烟熏风味和醇厚口感。豆腐再以秘制酱油腌制，提升鲜味，并佐以黑胡椒的醇厚或哈瓦那辣椒的微辣微甜风味。

自近50年前创立以来，田中食始终秉持着对人和环境的关爱，生产独具特色的豆腐产品。豆腐制作过程中会产生废水，这些废水会渗入土壤并流入河流。为了保护高知县美丽的群山、森林和河流，田中食采用化粪池处理废水，并将豆渣（制作豆腐后剩余的豆渣）出售给奶农作为饲料，从而避免其成为工业废料。

姜昆布（海带）Daikon（生姜昆布ぱりぱり大根）
生产商： Maruai Foods
都道府县：东京
配料：割干白萝卜（国产）、胡萝卜（国产）、有机生姜（国产）、昆布（国产）、腌制配料（酱油、原糖、米醋、发酵米调味料、麦芽淀粉糖浆、酵母提取物（含小麦和大豆））
建议用法：直接享用。
储存方法：开封后冷藏，并尽快食用。

在日本，没有腌菜（tsukemono）的餐食是不完整的。几个世纪以来，日本一直有腌制食物的传统，以此来保存时令食材和风味。这些爽脆的腌萝卜和胡萝卜，因为加入了鲜味十足的昆布和独特的腌制调料，味道更加清爽鲜美。生姜则增添了一丝辛辣和一丝甜味。

丸爱食品致力于生产日本本土种植、不含任何添加剂的产品。他们相信食物是滋养身心的起点，并希望他们的食品能成为让你微笑的“美食记忆”的核心！

大吟酿酒糟曲奇（大吟醸酒かすおからクッキー）
制作人：仓敷豆渣饼干
县：冈山
配料：米粉（冈山）、豆渣（国产）、黄油（北海道）、原糖（鹿儿岛）、大吟酿酒糟（冈山）、杏仁粉、椰子油、盐（冈山）（含乳制品、大豆和杏仁）
建议用法：可直接享用。与我们市场“道之驿”出售的日本绿茶或特色茶搭配饮用，风味更佳。

这些健康美味的自制豆渣饼干，就像日本妈妈做的那样！

豆渣，又称大豆渣，是用浸泡磨碎的大豆，经过布袋过滤制成豆浆后剩下的渣。这种渣有一种非常淡的甜味和坚果味，很容易吸收与之混合的其他食材的味道（您可以在我们的市场：道之驿购买豆渣粉）。

这些饼干采用100%国产新鲜豆渣制成，这些豆渣每天清晨都从当地豆腐店新鲜榨取。饼干中还融入了大吟酿酒粕（清酒酿造的副产品）的独特风味。大吟酿被誉为顶级清酒之一，其酒粕口感微甜，带有淡淡的果香和花香，以及一丝浓郁鲜美的发酵米香。此外，饼干还添加了冈山米粉、北海道黄油和鹿儿岛原糖等当地食材，最终成就了这款美味酥脆的点心！