土佐酢
（翔鹤）
醋是由碳水化合物经两次发酵制成，先产生酒精，再产生醋酸，长期以来一直用于日本料理。武士们饮用醋，是因为它有益健康，据说还能提神醒脑，缓解疲劳。
在现代日本料理中，你会发现醋出现在无数菜肴中，从醋腌菜（醋物）、泡菜（渍物）、炖菜（煮物）、调味汁和酱料，到鱼肉的腌料。
土佐醋与其他醋的不同之处在于，它加入了鲣鱼干（katsuobushi），这是一种经过干燥、发酵和烟熏的鲣鱼（鲣鱼）。土佐是四国岛上一个以鲣鱼闻名的地区的古称。鲣鱼中的肌醇酸赋予了这款醋令人愉悦的烟熏味和鲜味，完美地平衡了醋的酸度。此外，这款土佐醋还加入了海带，海带中含有谷氨酰胺酸，这也是赋予其浓郁鲜味的成分之一。
这款手工制作的土佐醋曾是当地的珍品，只供神户附近板谷户商店街上一家不起眼的寿司店——翔鹤寿司的忠实顾客享用。
藤原守在大阪接受寿司师傅培训后，于33岁时创立了这家寿司店。他们对食材的品质极其重视，每天清晨都会前往神户中央市场采购最新鲜的食材和鱼类。他们使用干鲣鱼熬制的鲣鱼高汤，而非批量生产的鲣鱼汁。
三十年后，这家店不仅深受当地人喜爱，也吸引了来自世界各地的游客。顾客们尤其钟情于这款独特的醋，藤原守先生用它来提升餐厅里新鲜鱼类和时令蔬菜的风味。事实上，顾客们经常会要求带一些藤原先生自制的土佐醋回家。
现在您可以在家享用这款特制醋了。它的味道会让您仿佛置身于当地高级日式寿司店！
在我们的制作人专访中，了解更多关于藤原守、翔鹤以及他们对当地社区的影响。
营养成分表： 不适用
斯莫库岛どうふ
（食野挂桥公司）
这种产自日本最南端热带岛屿冲绳的发酵烟熏豆腐，即使在日本也十分罕见！
冲绳堪称日本的夏威夷——由一系列岛屿组成，拥有悠闲的热带风情、全年温暖的气候和摇曳的棕榈树。近千年来，冲绳一直以长寿著称，女性的平均预期寿命可达90岁，男性可达85岁。传统的冲绳饮食包括每周食用两次富含类黄酮的大豆制品，通常以豆腐的形式食用。事实上，冲绳人食用豆腐的量大约是美国人的八倍，人们食用豆腐是因为它被认为具有保护心脏的功效。
这款独特的冲绳岛豆腐，经过精心发酵和熟成，加入了曲霉（一种发酵微生物），再用樱花片熏制，最终呈现出成熟、柔滑、湿润的浓郁风味。它的质地厚实，口感类似奶酪，但脂肪含量更低。这款烟熏豆腐的生产商——食野架桥（Shokuno Kakehashi）致力于支持日本的农业、林业和渔业发展。该公司专注于利用冲绳当地特有的食材，打造创意十足的食品。
建议用法：可直接食用（与葡萄酒搭配风味更佳！），也可涂抹在面包/饼干上。拌入沙拉也十分美味。
配料：豆腐（冲绳产）、味噌、米曲、大米、白砂糖、海带提取物、卤水。含大豆。
营养成分表： 不适用
妈妈的南蛮味噌
おふくろなんばんみそ
（JA TOMAKOMAI）
味噌是日本最著名的发酵食品之一，由大豆与盐和曲一起发酵而成。它代表了纯正的鲜味，味道咸鲜可口。
这款风味味噌酱融合了咸鲜的味噌风味、青辣椒带来的微辣以及一丝甜味。您可以将其添加到沙拉酱或调味汁中，淋在鸡肉、豆腐或鱼肉上，或用作腌料。您也可以用它蘸黄瓜条和其他蔬菜食用。
这款味噌的生产商JA苫小牧位于日本北部的北海道岛，隶属于日本农业协同组合（JA或农协）。JA最初由日本政府设立，旨在规范农业产业，但如今已发展成为一个更具基层农民组织的机构。其宗旨是促进日本农业发展，并为当地农民和生产者提供支持。JA拥有近700个地区成员，涵盖了当地农产品的生产、包装、运输和销售等各个环节。
建议用法： 你可以把它添加到沙拉酱或调味汁中，淋在鸡肉、豆腐或鱼肉上，或者用作腌料。你也可以把它当作简单的蘸酱，蘸黄瓜条和其他蔬菜。
原料： 味噌（含大豆）、青椒、糖、味醂
营养成分表： 每10克：热量：25.5千卡，总脂肪：0.3克，钠：0.84克，总碳水化合物：5克，蛋白质：0.7克
（川口纳豆）
仙贝（米饼）是日本最古老、最传统的零食之一。它们形状、颜色和口味丰富多样，令人眼花缭乱。仙贝由大米制成，通常采用烤箱烘焙，因此比其他油炸零食更健康。仙贝是日本家庭的必备食品，人们常常搭配绿茶，作为轻松的下午茶或上午茶点，或者作为招待客人的清淡小点。在日本，从超市、百货商店到户外节日庆典的街头小吃摊，几乎随处可见仙贝的身影。在一些老城区，也有一些手工制作仙贝的师傅。
这些米饼由川口纳豆公司出品，采用自家种植的无添加剂大米制成。米饼以仙台味噌和公司自产纳豆（发酵大豆）调味。纳豆是日本最著名的发酵食品之一，口感黏糯，气味浓烈。川口纳豆以其高品质而闻名，味道较为温和，气味也较淡。公司认为，栗子山纯净的水源以及位于市狭间总部附近适宜的气候，是培育高品质纳豆的关键。
享用纳豆的健康零食好方法！
建议用法： 可直接食用。通常作为下午茶点心。
配料：乌鲁奇米（产自宫城县）、大豆（产自宫城县）、味噌、白砂糖、清酒、味醂、淀粉、纳豆菌（原料包括小麦和大豆）
营养信息：不适用
（由你决定）
这些可不是普通的李子！
日本梅子，或称“梅”，实际上与杏的亲缘关系更近。日本梅子生吃味道太苦，通常腌制成酸梅干或晒干。
然而，这些美味的甜发酵李子只用糖腌制，并陈酿了 6 个月以上。
这些美味甜点的生产商 Up To You 位于福井县，他们选用当地特产的日本梅子品种——“红刺梅”。这种梅子因其果核较小、果肉更饱满、果皮极薄而备受推崇，口感鲜美多汁。红刺梅的历史可以追溯到天保年间（约1830-1844年）。当时，两位当地商人合作培育各自的品种，最终培育出了完美的杂交品种——红刺梅。
品尝酸甜完美平衡的滋味！
建议用法： 直接享用即可。搭配一杯茶（绿茶或红茶）或咖啡也十分美味。
配料：梅子（日本梅子）、糖
营养成分表：每100克，热量：295千卡，总脂肪：0.6克，钠：0.03克，总碳水化合物：71.3克，蛋白质：0.6克
五石茶
碁石茶
（大丰町五石茶合作社）
康普茶似乎是一种相对较新的健康潮流，但日本人饮用发酵茶已有数百年历史！
这种珍稀的日本发酵茶由茶农合作社制作，合作社由创始人第七代传人小笠原浩二领导。合作社遵循400年历史的传统工艺，从蒸制到切茶，全程遵循传统。在加工过程中，茶叶要经过两次发酵：第一次是霉菌发酵，第二次是乳酸菌发酵。在第二次发酵过程中，茶叶会被腌制，从而赋予其独特的酸味。
传统上，五石茶在日本是用来制作茶粥的原料。但现在，人们像冲泡其他茶叶一样冲泡饮用。
这款茶产自高知县大丰町，该地区以盛产优质茶叶而闻名。大丰町御石茶合作社的茶农们在高知县郁郁葱葱的自然环境中种植茶叶，并采用无添加剂的制作工艺，生产出高品质、完全发酵的御石茶。合作社严格把控从采摘、蒸制到日晒的所有生产环节，最终成就了这款无法通过大规模生产方式实现的纯手工茶。
经高知大学和东京农业大学的测试证实，这种茶富含营养物质。
由于人口减少和需求下降，五石茶的生产一度濒临消失。然而，得益于当地民众的支持以及人们对健康茶饮兴趣的重新燃起，需求增加，五石茶产业也得以复兴。
在我们的“制片人聚焦”栏目中，了解更多关于这位男士如何拯救了拥有 400 年历史的御石传统免于消失的故事。
使用方法：只需将茶包放入热水中冲泡，直至达到您想要的浓度即可。
配料：发酵茶（薮北茶（日本绿茶）和当地山茶茶叶的混合物）
营养成分表：每1个茶包，热量：0千卡，总脂肪：0.0克，钠：0.01克，总碳水化合物：0克，蛋白质：0.0克