壶泽胜夫
（腌白萝卜配鲣鱼片）
（かつおつぼ渍）
制作人：藤崎庄司
县：鹿儿岛

腌菜（日语：つちゃんうちゃん，罗马字：tsukemono）是日本料理中不可或缺的食材，几乎每餐都能见到它们的身影。腌菜最初是为了保存当地时令食材而制作的，如今不仅能增添风味和爽脆的口感，还能清洁味蕾，帮助消化。壶渍（日语：つちゃんうちゃん，罗马字：tsubozuke）是鹿儿岛当地一种传承了400年的传统腌菜。壶渍的名字来源于用来盛放腌制或发酵食材的大型陶瓷壶，这种壶被称为“tsubo”。在鹿儿岛的田野里随处可见壶渍，而壶渍腌制出的腌菜与其他腌菜相比，味道和香气都更为清淡。

藤崎商事出品的这款坪渍在1969年第八届农业节腌菜推广展览会上荣获农林水产大臣奖。它选用产自樱岛（意为“樱花岛”）的白萝卜制成。樱岛是日本最活跃的火山之一，也是鹿儿岛县的象征。樱岛白萝卜肉质柔软，曾被吉尼斯世界纪录认证为世界上最大的白萝卜。藤崎商事制作坪渍的方法是：将樱岛白萝卜切成4厘米厚的薄片，放入盐渍罐中腌制至少6个月，发酵后，再用酒糟浸泡以去除盐分。大约一个月后，酒糟会变咸，因此需要用新的酒糟再次腌制。这个过程重复三次，待咸度降低后，将酒糟加入糖和调味料，再浸泡两个月。这样腌制出的酒糟呈美丽的琥珀色，表面光亮，并添加了来自枕崎的鲣鱼片。枕崎位于鹿儿岛县萨摩藩半岛最南端，是日本最大的鲣鱼产地。事实上，枕崎也被誉为“鲣鱼之乡”。

配料：干白萝卜（日本萝卜）、鲣鱼片、辣椒、腌制糖浆（甜味剂（淀粉糖浆、糖）、海鲜提取物、酱油、发酵调味料、盐、醋）（含小麦和大豆）
建议食用方法：可佐以米饭，做成福神渍（一种搭配日式咖喱饭的腌菜），或作为零食。您也可以尝试将其用于我们提供的散寿司配腌菜和咖喱炒饭配炸猪排渍腌菜和肉末的食谱中。
储存方法：开封后冷藏，并尽快食用。

九州蔬菜煎饼
（九州パンケーキ ベジタブル）
制作方：九州餐桌
县：宫崎

这些手工甜咸口味的煎饼，只选用九州当地食材，完美呈现了九州的日常风味。煎饼粉由大分县的小麦、宫崎县绫町无农药种植的糙米、长崎县云仙的糯小米、佐贺县的发芽压榨大麦、熊本县和福冈县的古老黑米和红米、鹿儿岛县肥沃土地上种植的乌鲁奇米，以及冲绳县和鹿儿岛县的糖制成。此外，还加入了五种九州蔬菜，包括胡萝卜、南瓜、红薯、西兰花和小松菜（日本芥菜）。

九州餐桌与当地生产商合作，开发植根于当地气候的产品，从而将农业用地与消费者联系起来。

配料：小麦粉（九州产）、白砂糖、糯米粉、胡萝卜粉、发芽压榨大麦粉、黑米粉、发芽糙米粉、红米粉、盐、乌鲁奇米粉、红薯粉、西兰花粉、小松菜粉、泡打粉（含少量小麦）
建议用法：制作煎饼（7张，直径约12厘米），将一个鸡蛋与200毫升牛奶打散。另取一包九州蔬菜煎饼粉，倒入一个大碗中。将蛋奶混合物分次少量加入面糊中，边加边搅拌，但要保留面糊中天然的颗粒感（颗粒感是由于混合粉中包含七种不同的谷物）。取七分之一的面糊倒入平底锅中，加入少许油或黄油，小火加热。当煎饼表面出现气泡时，翻面。每面煎至金黄色（每面约2分钟）。重复此步骤，直至煎完7张煎饼。
储存方法：开封后请冷藏。如果面糊放置时间过长，泡打粉会与水分发生反应，可能导致黑米色素变绿。这虽然无害，但我们建议您面糊做好后尽快烹饪。

九州纯素烤肉酱
(焼肉のたれ九州の味)
制作人：长野
县：宫崎县

烤肉（日语：ただきくく，罗马字：Yakiniku）是一种日式烧烤，通常是将切成小块的肉类、鸡肉、海鲜和/或蔬菜放在明火上烤制。在日本，您可以光顾烤肉餐厅，点选各种食材，然后由客人在餐桌上的公共烤架上自行烤制。烤好后，蘸上特制的甜辣烤肉酱，趁热享用。

九州风味烤肉酱辣度较低，味道略甜。这款特制烤肉酱完全是纯素的，却风味十足。它以鲜味浓郁的酱油为基底，加入大蒜、苹果醋、生姜、柠檬汁、芝麻、辣椒调味，并用苹果、香蕉和少许糖来增添甜味。

长野通过自己的采购网络挑选水果和蔬菜，而不是通过批发商购买，这样就可以选择最优质的食材。

配料：酱油（含小麦和大豆）、糖、洋葱、苹果、香蕉、大蒜、苹果醋、生姜、柠檬汁、芝麻、辣椒
建议用法：使用前摇匀。可作为烤牛肉、鸡肉、海鲜和/或蔬菜的蘸酱，也可用于炒饭、炒蔬菜、煮鸡蛋（煮熟后在冰箱中腌制至少4小时）的调味，或用于随附的日式炸鸡配烤肉酱的食谱中。
储存方法：开封后请冷藏。

味噌糖渍红薯
（キャラいもキューブ味噌）
制作人：山内本店
县：熊本

这道特色美食融合了九州两大特产：九州南部产的萨摩芋（红薯）和山内本店自产的“幻味噌”（幻味噌意为幻觉/视觉，象征着这款味噌风味平衡、层次丰富，需要经验丰富的工匠精心制作）。萨摩芋带皮炸至酥脆，再与黄油、糖和幻味噌混合烘烤，赋予其浓郁鲜美的口感。

山内本店于270多年前的1751年，在熊本城西侧繁华的新町小镇创立，这里曾是当地商贾云集之地。1999年，为了保护当地地下水，山内本店修建了雨水渗滤池。2009年，山内本店成为熊本地区首家与水循环农业促进协会达成协议的中小型企业，通过支持白川中游水田的灌溉，实现地下水循环利用。预计这些举措每年可补充约12万吨地下水。

配料：红薯（产自宫崎县和鹿儿岛县）、植物油、白砂糖、味噌（含大豆）、黄油
建议食用方法：可直接享用（请注意，糖果较硬，咀嚼时请小心）。与我们“Ryu”礼盒中的任何一款日本绿茶和特色茶搭配食用，风味更佳。
储存条件：室温。

自制抹茶葛粉麻糬套装
(手づくり＊ほっと抹茶くず饼の素)
制作人：八户弘
县：福冈

葛根，又称葛粉或日本葛根，是一种原产于日本的攀援藤本植物，尤其盛产于鹿儿岛县，鹿儿岛县是日本葛根的主要产区之一。葛根的根部需反复碾碎和浸泡，以去除纤维状的外皮和杂质，然后挤压提取出纯净的雪白葛粉。最优质的葛粉是在寒冷的冬季采摘的，由于葛根采摘者和优质葛根产地的减少，这种葛粉已成为一种珍贵的食材。葛粉可用作增稠剂，用于制作日式酱汁、面条和甜点，例如一种名为葛粉麻糬的甜果冻。这里，葛粉与日本珍贵的抹茶混合，制成了一种苦甜平衡的完美甜点。

Hirohachido 成立于 1868 年，总部位于风景秀丽的福冈县秋月市城下町，该地区曾经是本葛或“真正的”葛的大产区。他们的工厂现位于鹿儿岛，俯瞰着雄伟的樱岛（意为“樱花岛”），樱岛是日本最活跃的火山之一，也是鹿儿岛的象征。Hirohachido公司拥有约300名堀子（专门挖掘葛根的工人），他们采集葛根，并采用代代相传的传统“簪りし”工艺将其加工成葛粉。这项工艺是将葛根浸泡在冰水中，以保留当地气候赋予葛根的天然独特风味。通过这种方式，Hirohachido公司在传承祖先葛根魅力的同时，也保护了日本古老的文化。他们还拥有唯一一家每天处理800吨废水的葛根加工厂，这体现了他们对环境保护和天然原料的承诺。

配料：白砂糖（国产）、本葛粉、抹茶
建议用法：制作一份，将一袋抹茶葛粉与30毫升水混合于耐热杯中。加入45毫升牛奶并搅拌均匀。放入微波炉加热1分钟（600瓦）。取出后用勺子从底部搅拌均匀。再次放入微波炉加热30秒（600瓦）。当麻糬开始膨胀时，就说明已经加热好了。小心不要溢出。