日尾醪美（发酵醪）
（ひしおもろみ）
生产商： Kono醋味噌
县：冈山

即使是发酵这一过程——酵母和细菌等微生物分解碳水化合物的缓慢过程——也无法操之过急。它需要耐心，需要给予大自然足够的空间和时间来完成它的创造。

味噌是一种深棕色、味道鲜美的半固体发酵糊状物（或称醂），主要由大豆和盐制成，是日本料理中两种主要原料的前身：一种是酱料（味噌），另一种是液体（酱油）。

Kono Vinegar and Miso 在日本冈山地区生产这款传统的菱醂酱，冈山地区还有一种用茄子和萝卜制成的当地特色菱醂酱。为了制作这款菱醂酱，Kono Vinegar and Miso 选用在雪松木桶中陈酿两年的天然酱油。从原料到成品，这款菱醂酱均采用手工制作，沿用数百年来未曾改变的传统工艺。菱醂酱本身就非常美味，发酵过程赋予其天然的甜味。这款鲜味十足的酱料能够提升食材的天然风味，为您的菜肴增添光彩，并成为您新的挚爱酱料。

配料：小麦、酱油（小麦、大豆、盐）、茄子、萝卜
建议用法：可直接与生熟蔬菜（包括木耳）混合，制成拌菜。也可将1汤匙菱尾鱼露与1汤匙蛋黄酱或原味酸奶混合，制成简易酱汁。或者，将1汤匙菱尾鱼露与1汤匙橄榄油、1汤匙醋和少许糖（可根据个人口味添加）混合。还可涂抹在披萨或面包上，作为饭团馅料，或在炒菜快出锅时拌入调味。

炸仙台福
(仙台蛋白)
制作公司：山形屋商店
县：宫城县

面筋（小麦面筋）是一种类似干面包的耐嚼物质，是小麦去除淀粉后剩下的部分。油炸面筋（ Aburafu ）的做法是将面筋捏成长条状，类似法棍面包，然后油炸至酥脆。

佛教僧侣在12世纪创造了油布，作为一种适合他们素食饮食的无肉蛋白质来源。油布本身味道清淡，能够吸收与之搭配的酱汁和调味料的味道，长期以来一直是许多精进料理（Shōjin Ryōri）的重要食材，例如汤、炒菜或炖菜。

山形屋商店的面食产自日本宫城县，该地区除了大米外，也盛产小麦。这款面食已获得纯素和清真认证，以满足宫城县众多穆斯林的需求。

配料：小麦粉、面筋、植物油（大豆油）
建议用途：可作为味噌汤、咖喱、炒菜、粥或面条等菜肴中肉类或鱼类的替代品。对于汤类菜肴，例如我们提供的仙台腐杂水（日式米汤），可以直接加入腐肉。对于汤汁较少的炒菜或炖菜，可先用温水浸泡使其吸水膨胀，然后挤干多余水分。您也可以将腐肉撒上盐，作为酥脆的零食直接食用。

干木耳菇
（干燥きくらげ）
制作人：仁淀川菊毛
县：高知县 

精进料理注重天然食材的时令风味，例如生长在寺庙和修道院周围森林中的野生木耳。木耳外形独特，质地也十分鲜明，很容易辨认和采摘。木耳的最佳采摘时间为仲秋至初冬，以及早春。与其他蘑菇相比，木耳富含蛋白质、铁、维生素和膳食纤维。烹饪后，木耳散发着淡淡的泥土香气，口感爽脆。佛教厨师珍视木耳，因为它能为菜肴增添浓郁鲜美的风味。

这些来自二淀川木耳的木耳采摘于四国岛的山区。四国是日本主要岛屿中面积最小的岛屿，人口稀少，以其原始纯净、人迹罕至的自然风光而闻名。四国的山峦起伏平缓，山峰绵延，农田点缀其间，清澈的河流蜿蜒流淌。我们的生产商以二淀川（Niyodogawa）命名，这条河流以其清澈的河水而闻名。品尝这带有泥土芬芳的木耳时，不妨想象一下清澈的河水潺潺流淌的景象。

配料：木耳
建议用法：泡发蘑菇时，请用温水浸泡 40-60 分钟。如需快速泡发，可将其放入沸水中煮 20-25 分钟。请注意，泡发后的蘑菇体积会膨胀约 10 倍。为了更好地品尝其天然风味和口感，只需蘸取柚子醋即可。 也可以切成薄片，加入炒菜、汤或沙拉中。还可以用它制作木耳佃煮或拌饭（根据提供的食谱）。

混合山地蔬菜
（山菜ミックス水煮）
制片人：铃木清香
县：秋田

山菜（字面意思是“山上的蔬菜”）种类繁多，为佛教僧侣提供各种不同的口味、口感和营养，通常在早春雪融化后采摘。

为了制作这款混合山菜，我们的生产商铃木制菓精选了七种山菜，包括蕨菜（蕨类植物的嫩芽，未完全展开）、旋米蕨、滑子菇（一种表面略带黏液的小型褐色蘑菇）、款冬（其茎秆形似芹菜，味道略苦）、竹笋，以及两种珍稀山菜：水和佐久。水生长在山区潮湿茂密的森林中，属于荨麻科。佐久的茎秆可食用，味道非常苦涩，因此需要用盐腌制以减轻苦味。这款混合山菜中的所有蔬菜均由铃木制菓超过160名采摘者组成的团队在早春采摘。

配料：蕨菜、滑子菇、荨麻、款冬、野芹菜、卷叶蕨、竹笋、梅子醋
建议用法：使用前煮沸1-2分钟。可直接搭配柚子醋或味噌食用。也可作为热面条、意面或披萨的配料，或用于炒菜或我们提供的拌饭食谱中。

味噌酱黄金芝麻豆腐
（高野山の胡麻とうふ）
生产商：圣食品
县：和歌山

在精进料理中，芝麻豆腐或许是最为人熟知的菜肴之一。从零开始制作芝麻豆腐是一个极其繁琐的过程。芝麻必须长时间研磨才能达到最终豆腐细腻柔滑的口感。这项工作通常由沙弥僧侣承担，因为艰苦的劳动被认为有助于磨练意志。与普通豆腐相比，芝麻豆腐口感丝滑，近乎奶油冻般细腻，并散发着芝麻烘烤后特有的坚果香气。

这款来自圣食品的黄金芝麻豆腐采用传统的高野山制作工艺。它不使用研磨的芝麻酱，而是将芝麻籽压榨成芝麻浆。仅使用芝麻浆，圣食品便能获得格外细腻的口感，避免了芝麻籽本身的纤维感。制作过程中需要使用两倍的芝麻籽，从而赋予豆腐浓郁的坚果香气。最后，用优质红薯淀粉和葛根（一种攀缘植物）增稠芝麻浆。

配料：芝麻豆腐（烤芝麻、马铃薯淀粉、洗净的芝麻、葛粉）、味噌酱[味噌（含大豆）、糖、味醂、芝麻酱]
建议食用方法：冷藏后淋上味噌酱或酱油，味道更佳。

葛粉配甜黑蜜酱
（葛きり）
制作人：井上天玉堂
县：奈良

葛切是一种清爽的传统日式甜点，由质地柔软滑嫩的透明面条制成，蘸着黑蜜（kuromitsu，字面意为“黑色蜂蜜”）食用。黑蜜是一种浓稠的深色甜糖浆，由冲绳特有的未精制黑糖（ kokuto）制成。与普通糖浆不同，黑蜜带有浓郁的甘草风味，这得益于冲绳黑糖层次丰富、风味复杂的特性。

葛切的淀粉来自葛藤，一种原产于日本的攀援藤本植物。葛藤全株皆可利用：叶子可作牲畜饲料，茎秆可用于织布，根部则晒干磨成淀粉。品质最佳的葛藤淀粉是在寒冷的冬季采收，然后将根部碾碎，加水搅拌，再挤压提取淀粉。由于葛藤采收者数量减少，优质葛藤的产地也日益稀少，葛藤淀粉已成为一种珍贵的原料。

配料：葛粉（马铃薯淀粉（日本产）、葛粉）、黑糖酱（红糖（冲绳产）、白砂糖、蜂蜜、葡萄糖浆）
建议用法：制作两份甜点，将四分之一包葛切放入1-2升沸水中煮5分钟。关火后静置5分钟。待面条变软后，沥干水分，用冷水冲洗冷却。沥干水分后，淋上黑蜜酱。或者，您也可以将面条直接加入汤中，并将黑蜜酱单独用于冰淇淋、蛋糕、饼干或其他甜点。