香菇味噌汤
（椎茸のお味噌汁）
制作人：松冈香竹
县：大分县

和食（日本传统料理）的核心在于寻求膳食中的平衡与和谐。其名称源于汉字“和食”（“和”意为“日本”或“和谐”，“食”意为“食物”或“吃”）。日本最简单的餐食是“一碗一菜”（ i chiju-issai ）。它由一碗味噌汤和一道小菜组成（通常搭配米饭，以及一些腌菜或泡菜），被认为是基本的均衡餐，也体现了味噌汤的重要性。

味噌汤是将发酵味噌酱加入日式高汤*中制成的。日式高汤是日本料理中不可或缺的汤底，与盐混合后能激发其他食材的鲜味。松冈香菇餐厅的这款味噌汤底选用产自大分县的当地特产，由大豆、大米和大麦混合而成，并搭配鲜味浓郁的鲣鱼和海带高汤。此外，他们还加入了葱、裙带菜（一种咸鲜微甜的海藻）以及餐厅特制的香菇。

在九州大分县幽静的山区深处，松冈香菇采用天然且极其耗时的方法，培育鲜味浓郁的香菇已有100多年的历史。首先，将菌种栽种到锯齿栎（日本锯齿栎树）的树干上，让其在阴冷黑暗的山林中生长两年，远离阳光，最终在11月下旬至次年2月间逐一采摘。漫长的生长周期使香菇变得鲜嫩多汁，并带有独特的泥土芬芳和甜美口感。之后，香菇还要经过24小时的干燥处理，进一步浓缩其鲜味和浓郁香气。

这款味噌汤的灵感来源于过去一家人围坐在餐桌旁一起享用美食时，家人自制的味噌汤的味道。

您可以在我们的“高汤：鲜味”护理包中品尝到各种日本高汤。

配料：混合味噌（产自大分县的大豆、大米、大麦）、香菇（产自大分县）、葱、鲣鱼昆布高汤（鲣鱼和海带高汤）、干裙带菜、淀粉
建议用法：将包装袋内的内容物放入碗中，加入160毫升热水，搅拌均匀即可享用。

芝麻调味料
（ごまあえの素）
制作人：山城屋
都道府县：京都

芝麻（Goma ）是许多日本料理的必备食材，它能为菜肴增添一丝淡淡的坚果香和黄油香。芝麻在日本料理中占据着举足轻重的地位，以至于日本成为了世界上最大的芝麻进口国。日本主要有三种芝麻：白芝麻、黑芝麻和金芝麻，其中金芝麻最为稀有。这款芝麻调味料能让您轻松制作一道广受欢迎的日式小菜——用芝麻酱汁拌焯过的蔬菜。由于添加了精心挑选的其他调味料，这道菜鲜味十足。

山城屋由其创始人真田贞女士于1904年创立。真田家族在香川县经营米商已有300年历史，之后才开始批发当地渔民捕捞的沙丁鱼干，创立了山城屋。生意兴隆数十年，直至二战期间被彻底摧毁。为了延续家族事业，真田家族于1946年在大阪重建，成立了一家干货贸易公司，并于2004年庆祝了百年华诞。之后，公司迁至京都，并一直经营至今。山城屋的产品全部采用手工种植，依靠农民的智慧和经验耕耘肥沃的土壤，从而保证了产品的高品质。经过四代女性的经营，如今公司已传承至第五代，由家族的幼子掌管。

配料：金芝麻粉、白砂糖、葡萄糖、酱油粉（含小麦和大豆）、食用盐、鲣鱼粉、鲭鱼粉、酵母提取物、海带粉
建议用法：将3汤匙（约20克）本品加入约100克煮熟并挤干水分的绿叶蔬菜（例如菠菜、西兰花、芥菜、四季豆等）中拌匀。也可与蛋黄酱混合制成蔬菜沙拉酱。不妨试试将其加入我们提供的芝麻玉子烧和芝麻蛋黄酱四季豆食谱中。

生产商：高桥食品
都道府县：北海道

函馆位于日本最北端的北海道南端，素有“美食之都”的美誉，是日本最早对外开放的港口城市之一，以其新鲜的海鲜、优质的农产品和迷人的自然风光而闻名。高桥食品秉承先辈的传统，坚持采用传统工艺，选用最优质的食材，精心手工制作当地产品。

与其他使用添加剂和大型蒸汽锅的制造商不同，高桥食品坚持小批量制作佃煮，不使用任何化学调味料，而是用明火慢炖，这样可以使热量均匀分布，并有助于糖、酱油和味醂等天然食材充分吸收风味。他们在烹煮过程中会撇去杂质，因此您会注意到食物没有异味，保留了食材的天然风味。虽然制作过程耗时，但最终呈现出浓郁鲜美的口感。高桥食品沿用这些代代相传的烹饪方法，在与您分享函馆当地特色美食的同时，也为保护函馆的饮食文化做出了贡献。

海带卷配鳕鱼籽
(子持ち结び昆布)

享用御节料理（新年餐）的传统起源于一千多年前的日本。每一道菜都代表着对健康、幸福和繁荣的美好祝愿，并被精心包装在名为“重箱”（ jubako ）的彩色漆盒中。其中一种应季美食是名为“昆布卷”（ kobumaki ）的精致昆布卷。

日本90%的昆布产自最北端的北海道，那里富含矿物质的水质为世界上一些最优质的昆布提供了营养丰富的生长环境。由于不同产区的水质特性各异，因此每个产区的昆布风味也略有不同。昆布本身质地较硬，不易消化，必须长时间烹煮才能软化，并释放出其细腻的甜味和浓郁的鲜味。高桥食品选用生长周期短、质地更软、色泽更鲜亮的嫩昆布，用糖、酱油和本味醂等日式经典调味料慢煮，最后填入北海道当地产的鳕鱼子，制成这些甜咸交融的昆布卷。昆布象征着喜悦和幸福，而鳕鱼子则象征着丰饶。

配料：昆布（海带）（产自北海道）、糖、酱油、鳕鱼子（产自北海道）、本味醂（含小麦和大豆）
建议用法：直接享用。

扇贝大豆
（大豆ホタテ）

北海道不仅是日本最大的优质海鲜产地，还拥有日本近四分之一的耕地，是日本最大的农业生产地。这道豆豉扇贝融合了陆地和海洋的双重风味：选用北海道特产的玉福豆（一种颗粒饱满、口感紧实的大豆）和鲜嫩多汁的当地扇贝（北海道的特色伴手礼），以糖、酱油和本味醂慢炖而成。在日本，豆类也是新年期间的传统食物，象征着健康和力量。

配料：大豆（产自北海道）、扇贝（产自北海道）、糖、酱油、本味醂（含小麦和大豆）
建议用法：直接享用。

正作单品荞麦​​面
（庄作そば）
制作人：忽马清风
县：神奈川县

在日本，人们会在除夕夜享用“年越荞麦面”（ Toshikoshi soba ），这种荞麦面易于切断，象征着告别过去的一年。这款名为“正作荞麦面”（Shosaku Soba）的荞麦面，选用北海道忠志（Tadoshi）产的未精制棕色荞麦粉，采用秘制石臼，以多年传承的技艺精心研磨而成。它的名字是为了纪念荞麦的种植者高桥正作先生（Mr. Shosaku Takahashi）及其对荞麦种植的热忱。面条细长，色泽浅淡，荞麦本身带有适度的甜味和坚果香气。

自1903年创立以来， Kutsuma Seifun一直专注于荞麦粉的加工，并秉承祖辈的智慧，持续制作荞麦面。这些面条选用产自日本最北端主岛北海道当地农场的单一产地荞麦粉，该农场由高桥正作先生经营。众所周知，荞麦面的制作难度极高，需要多年的实践和经验积累才能精制而成。这些面条凝聚了Kutsuma Seifun与祖辈的长期合作，以及Kutsuma先生为他所服务的餐厅定制荞麦面和汤底的丰富经验。Kutsuma Seifun鼓励您在享用荞麦面时发出“ zuru zuru” （しるしる）的吸溜声。在日本，这种吸溜声不仅有助于提升面条和酱汁的香气和味道，也是对厨师的一种赞赏！

配料：荞麦粉、小麦粉、山药、盐
建议用法：大火烧开一大锅水。水开后，放入荞麦面，搅拌几次。水再次沸腾后，调小火，防止溢出，煮4-5分钟。将面条沥干，用冷水冲洗至水清澈即可食用。您也可以使用本礼包中附赠的昆布汤汁来制作蘸料/热汤，搭配荞麦面食用。

昆布汤（无味精）
（昆布仕立てのつゆの素）
制作人：青和食品
县：冲绳

日式汤底（Tsuyu）是日本料理中常用的汤底，广泛应用于面条、盖饭、火锅等各种菜肴，也可用作蘸酱。日式汤底由多种日本标志性食材精心熬制而成，鲜味十足，能提升菜肴的层次感。每种食材的品质都至关重要，才能达到完美的味道平衡，避免味道过于浓烈。这款日式汤底包含昆布、鲣鱼和香菇，这三种食材共同提供了构成鲜味所需的全部三种氨基酸。此外，它还加入了有机酱油、少许糖来增添甜味，以及本酿造酒。 这是一种清酒酿造工艺，在酵母发酵清酒中的糖分之后，会在发酵过程中加入少量被称为“酿酒酒精”或纯蒸馏酒精的酒精。添加这种酒精会使清酒口感更清淡、酒精度更低、更柔和。

清和食品位于日本最南端的热带岛屿冲绳。公司成立三十余年来，一直致力于使用当地食材生产独具特色的产品。创始人的儿子梦想着有一天能将家族企业传给子孙后代，让世世代代都能继续制作冲绳特产。

配料：有机酱油、海带提取物、鲣鱼高汤、干香菇、糖、甜酒、盐、发酵小麦酱、淀粉、发酵提取物（含小麦和大豆）
制作方法：制作冷蘸酱时，将一包酱料与冷水按1:2的比例混合。制作热面汤时，将一包酱料与热水按1:5-7的比例混合。您还可以添加切碎的葱花、芥末，或少许来自我们“创意启航：重新定义‘和’”礼包中的本高七味唐辛子（七味粉） 。

抹茶寒天果冻
(能力茶寒天)
制作人： Natural Attorait
都道府县：京都

和菓子是日本用时令食材制作的精致点心。它们不仅美味，而且造型精美，甜度适中，在日本有着悠久的历史，常用于传统的茶道仪式以及节假日和庆典活动中。

例如寒天——一种用海藻制成的质地紧实、类似果冻的零食，因此完全适合素食主义者，也不含麸质。寒天本身没有味道，是衬托其他食材风味的完美基底。

为了制作这款抹茶寒天，Natural Attorait 选用京都宇治市和束町的有机抹茶。和束町位于京都南部宇治市，四周群山环绕，空气清新，绿树成荫，木津川水质清澈，是日本第二古老的茶叶产区。宇治绿茶，简称宇治茶，早在800多年前的镰仓时代就已在日本贵族中流行，并被誉为日本最精致的茶叶。抹茶是日本传统茶道中使用的细腻翠绿的粉末，制作过程中，茶叶在采摘前三周需遮阴，以增加叶绿素的生成，使其呈现更鲜亮的绿色和略带甜味。与其他绿茶不同，抹茶的制作过程并非揉捻，而是将茶叶平铺，去除茎叶，再研磨成细腻的抹茶粉。

Natural Attorait生产的有机抹茶符合日本农业标准（JAS）制定的严格有机要求，涵盖从种植、加工到包装的每一个环节（例如，茶叶种植地三年以上未使用农药或化肥）。这使得Attorait的抹茶品质更高，风味更浓郁，您可以在这些苦甜交织的美味点心中找到它的独特风味。

配料：糖、淀粉、有机抹茶（产自京都）、琼脂、魔芋粉
建议食用方法：可直接饮用。冷饮更佳。搭配我们日本绿茶及特色茶饮系列中的“Ryu”礼盒，风味更佳。