食谱：日式素食糖醋高野豆腐炒菜
这道素食炒菜包括用鲜味浓郁的姜蒜酱油腌制的豆腐，以及用酸甜酱汁烹制的鲜美蔬菜。
份量：2-3人份
原料：
- 100克高野豆腐
- 4汤匙油用于煎炸
- 半根胡萝卜
- 半个洋葱
- 半个红辣椒
- 1.5个黄椒
- 1个青椒
- 1汤匙马铃薯淀粉
涂层
- 1汤匙切碎的生姜
- 1汤匙切碎的大蒜
- 1汤匙酱油*
- 1汤匙玉米淀粉
糖醋酱
* 可在我们的“创意启程：重新定义‘和’”日式料理必备用品礼包中找到。
指示：
1. 将高野豆腐放入碗中，倒入热水，使其吸水膨胀。浸泡10-15分钟。
2. 同时，将蔬菜洗净，切成大小不一的片。大小不必完全一致，但我们建议将同一种蔬菜切成大小相近的片，这样才能均匀受热。
3. 将高野豆腐沥干水分，用冷水冲洗。像挤海绵一样挤压去除多余水分。此过程务必小心！高野豆腐会吸收大部分沸水，所以可能会烫伤手。
4. 将豆腐块挤干多余水分后，放入装有裹粉材料的塑料袋中。封好袋口，用力搅拌2-3分钟，就像用力按摩一样。这样就能在豆腐块表面形成一层薄薄的美味裹粉。
5. 在煎锅中加热 4 汤匙油，煎炸裹好面糊的豆腐块。确保豆腐块之间留有足够的空隙，否则会粘在一起（土豆淀粉具有很强的“粘合”作用）。
6. 每面煎 3 分钟，直至略呈棕色（注意不要煎糊，否则菜肴会发苦）。
7. 烤好后，将它们从锅中取出，放在烘焙纸上静置片刻，以便沥出一些多余的油。
8. 在同一个锅里，用之前剩下的油（此时油里应该已经用蒜和姜略微提味了）炒蔬菜。先炒胡萝卜和洋葱，然后是红椒和黄椒，最后是青椒（我们把青椒留到最后，这样它们才能保持口感）。用锅铲偶尔翻炒，注意不要炒焦，炒5-6分钟。注意：传统的做法是用大量的油分别炒每种蔬菜，但为了避免菜肴过于油腻，我们建议只在必要时再加两汤匙油。
9. 煮熟后，将蔬菜取出放在吸油纸上。
去除多余油脂。
10. 对于糖醋酱，在一个碗里加入所有列出的酱料并混合。
11. 用厨房纸巾吸去锅中多余的油，然后将锅放在小火上。加入煮熟的豆腐和蔬菜，一起翻炒2分钟。
12. 加入糖醋酱，用锅铲将所有食材搅拌均匀。搅拌后，你会发现酱汁仍然很稀，不易“粘”在食材上。现在是时候勾芡了。
13. 关火，等待1分钟，然后用滤网加入1汤匙土豆淀粉，均匀撒在菜肴表面。用木勺搅拌，菜肴就做好了。
笔记：
你可以使用你最喜欢的蔬菜组合！土豆、红薯、莲藕和西葫芦也是不错的选择。
必须在火熄灭后加入马铃薯淀粉，否则容易结块。
食谱由以下人士提供： 埃莉奥诺拉·巴德利诺。您可以在以下网址找到她： @everydayobento
