食谱：什锦饭

煮饭（Takikomi gohan）字面意思是“用米饭煮的饭”，指的是一种日式米饭料理，其中短粒米用酱油和高汤调味，并与其他食材（如蔬菜、蘑菇、肉类和海鲜）一起烹制。

秋葵饭（Takikomi gohan）通常在秋季食用，因为秋季是水稻收割的季节。因此，秋葵饭通常会加入一些时令食材，例如蘑菇、栗子和红薯。在这个食谱中，我们只用了蘑菇，使其更加简单，但您也可以添加胡萝卜、牛蒡根、竹笋、豌豆、羊栖菜和炸豆腐等食材。尽情发挥创意，打造属于您自己的什锦饭吧！

我们的这道炒饭用的是干香菇，它以其独特的泥土气息和鲜味而闻名。将香菇浸泡在水中至少15分钟使其吸水膨胀，然后切成薄片。浸泡香菇的水就成了香菇高汤！将香菇高汤倒入平底锅中，加入清酒、味醂和酱油，然后将切好的香菇片放入汤汁中慢炖5分钟。如果您还想添加其他蔬菜，请在这一步将它们加入锅中。食材会吸收汤汁，并吸收其中的淡淡甜咸味。最后，加入少许鲣鱼片或高汤粉，搅拌均匀即可。

接下来，我们准备煮饭。确保米淘洗干净，然后将淘米水倒在米上。慢慢加水，直到水量足够煮熟米饭，然后将沥干的蘑菇和少许芝麻油铺在米饭上。你可以直接用电饭煲或炉灶煮炒饭；我们下面会提供两种方法的说明。米饭煮好后，用饭勺轻轻拨松，撒上切碎的葱花。

这道丰盛的传统米饭是庆祝秋天的完美方式！

份量：2

原料：

• 200ml 香菇高汤  
• 2汤匙清酒
• 2汤匙味醂
• 2.5汤匙酱油
• 3-4个干燥的 香菇（用水泡发后切片）
• 一小撮katsuobushi或 1 茶匙苏打布什高汤粉
• 2 杯生米（300 克）（淘洗 3-4 次并沥干水分）
• 200-250毫升水
• 1茶匙芝麻油
• 切碎的葱（装饰用）

指示：

1. 将香菇高汤、清酒、味醂和酱油放入锅中加热。加入泡发后的香菇片，小火慢炖5分钟。关火，加入鲣鱼干粉/高汤粉。静置1分半钟，取出鲣鱼干，稍稍放凉。
2. 如果使用电饭煲，将米放入电饭煲内胆，然后倒入步骤 1 中沥出的液体。加入额外的水，然后加入沥干的香菇和芝麻油。轻轻搅拌，然后按照电饭煲的使用说明烹煮。如果使用炉灶，将米放入锅中，然后倒入步骤 1 中沥出的液体。加入沥干的香菇和芝麻油。轻轻搅拌，盖上锅盖，煮沸。转小火，盖上锅盖焖煮 12-13 分钟，或直至液体完全被吸收。关火，盖上锅盖焖 10 分钟，让香菇继续蒸煮。
3. 米饭煮好后，从底部轻轻翻拌，盛入碗中，撒上切碎的葱花即可享用。

引言由 Britney Budiman 提供

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。