食谱：Marc Matsumoto 的和风酱油黄油意面

这道简易意面只需煮一锅意大利面的时间就能做好，却风味浓郁，带有坚果香气，鲜味十足。虽然它是素食，但你也可以在加入蘑菇之前先炒一些培根、虾或鸡肉，盛出备用，这样就能增加蛋白质，同时再将蘑菇煎至金黄。你还可以尝试一些变化，比如在酱汁中加入少许柚子胡椒，或者在做好的意面上撒上一些海苔丝。

份量：2

原料

• 300克（11盎司）蘑菇，例如金针菇、舞茸或香菇。
• 225克（8盎司）意大利面
• 1汤匙橄榄油
• 1瓣特大蒜，切碎
• 2汤匙酱油
• 2汤匙无盐黄油
• 撒上切碎的欧芹或葱花作为装饰

指示

1. 用刚好没过意面的盐水煮意面。这样做的目的是为了产生富含淀粉的煮面水，以便我们用它来乳化酱汁。
2. 等意面开始煮的时候，把蘑菇修整一下，然后切成片或丝，做成一口大小的块。
3. 将一个大煎锅置于中火上加热，放入蒜末和橄榄油翻炒，直至蒜末散发出香味并开始变软。加入蘑菇，翻炒至蘑菇变软并开始呈褐色。
4. 当意面快煮好、蘑菇也变成褐色时，将黄油融化在蘑菇中。加入酱油和一勺煮意面的淀粉水。用力搅拌，使黄油与液体充分乳化。
5. 意面煮好后，用夹子或漏勺将其转移到盛有蘑菇的锅中，翻炒均匀，使意面裹上酱汁；如果意面开始变干，可以再加一些煮意面的水。
6. 撒上欧芹碎装饰，即可食用。

食谱由我们的朋友、 No Recipes的Marc Matsumoto提供。