食谱：葛根面条配黑光酱
香甜、坚果味浓郁、清爽可口！ 葛切配黑蜜酱是京都的传统日式甜点。这道甜点被视为珍馐，冷食时搭配透明的果冻状面条和香甜浓郁的焦糖黑糖浆。
这道甜点做起来非常简单！只需煮沸…… 将葛粉煮软，用冷水冲洗并沥干水分。然后，将黑豆、糖和水放入锅中。将混合物煮至浓稠成糖浆状。放凉备用。食用时，可将糖浆淋在葛粉上，或作为蘸酱放在旁边。如果您有黄豆粉，也可以在葛粉上撒少许，增添坚果风味。
什么是kuzukiri ？
葛切是一种用葛根淀粉制成的透明面条。 葛切淀粉（葛子）被认为是日本最高等级的淀粉，常用于制作和菓子（日式点心）。葛根取自日本山区30-50年树龄的藤蔓。葛根的制作过程漫长而精细，最终只提取出少量淀粉。 葛切本身味道清淡，但因其丝滑的口感和晶莹剔透的外观而备受青睐。这种透明面条在夏季常作为甜点享用，在冬季则常用于制作咸味火锅。
什么是黑光和黑糖？
黑糖蜜（kuromitsu）是由水、白砂糖和黑糖（kokuto）制成的糖浆。 黑糖是冲绳特产的黑糖，口感浓郁，带有烟熏焦糖般的风味，并略带枫糖和甘草的香气。与红糖类似， 黑糖非常适合用来制作浓郁醇厚的焦糖风味。但与红糖（在精制白砂糖中添加糖蜜）不同的是， 黑糖是由天然甘蔗汁缓慢熬煮而成。这种制作方法保留了天然甘蔗中丰富的营养成分。黑糖既可用于制作甜点，也可用于制作咸味菜肴。黑糖蜜保留了黑糖浓郁的坚果和焦糖风味，常用于制作日式甜点！除了葛切（kuzukiri）之外，黑糖蜜还常用于刨冰、蕨饼（warabi mochi）和烘焙食品中！
份量：2
原料：
- 20-30 克葛粉
- 1升水
黑光酱
- 25克（或2汤匙） 黑糖（冲绳黑糖） /黑砂糖（可用马斯科瓦多糖或未精制的深棕糖代替）
- 25克（或2汤匙）糖
- 25毫升水
指示：
- 将葛曲放入1升沸水中煮10分钟至软化。沥干水分，用冷水冲洗冷却。沥干水分。
- 制作黑糖酱时，将黑糖粉和糖放入小锅中，加入25毫升水，中火煮沸。沸腾后转小火慢炖，并不时搅拌，直至糖完全溶解，酱汁开始变稠（约4-5分钟）。放凉备用。
- 将步骤 1 中的 kuzukiri 盛入两个小碗中，然后淋上或蘸上步骤 2 中的 kuromitsu 酱汁。
引言由蒂芙尼·古川提供
蒂芙尼的童年是在东京郊区度过的，那时她经常探索日本美食，并帮奶奶在厨房里忙活。这些经历培养了她对美食的热爱，如今她正在大学攻读环境可持续发展和食品科学专业。闲暇时，蒂芙尼喜欢探索日本的隐秘餐厅，尝试新的食谱，以及跑步！
