食谱：黑豆饼干
世界各地的大多数糖都被称为红糖或白糖，这取决于其精炼程度和糖蜜含量。冲绳黑糖（ kokuto ）在日语中字面意思是“黑糖”，它以深邃如巧克力般的色泽和独特的加工工艺而著称。作为这道食谱的主要原料，黑糖赋予了这款口感柔软、边缘酥脆的饼干浓郁而鲜明的麦芽风味。
糖是如何加工的？
常见的红糖和白糖的加工过程如下：甘蔗经过剥皮和压榨，然后在水中煮沸结晶。之后，再进行二次加工以去除杂质和副产品糖蜜。制作红糖时，会将糖蜜重新加入其中。然而，这种反复精炼糖结晶的方法会去除甘蔗中天然的维生素和矿物质。
黑刀有何不同？
冲绳人制作黑糖的方式与常见的精制糖不同，他们先提取甘蔗汁，然后慢慢熬煮浓缩。甘蔗汁只熬煮到撇去杂质的程度，之后倒入托盘冷却凝固。最终得到的是深棕色的块状糖，在包装前会被掰成小块或磨成粉末。想了解更多关于黑糖的信息，请查看这篇博文！
我们的黑糖饼干充分展现了冲绳著名黑糖的美味，将其复杂的口感与浓郁的焦香黄油完美融合。金黄酥脆的饼干表面，隐约可见大颗黑糖的颗粒，就像在冲绳美丽海滩上玩耍一天后留下的雀斑一样！
我们的黑刀产自冲绳的波照间岛，这是日本最南端的有人居住的岛屿。
份量：6块大饼干
原料
- 115克无盐黄油
- 75 克kokuto（冲绳黑糖）
- 75克砂糖
- 1个大鸡蛋
- ½ 茶匙香草精
- 125克通用面粉
- ½ 茶匙小苏打
- ½ 茶匙盐
- 片状海盐（可选配料）
指示
- 将黄油焦化：在平底锅中，用中火融化黄油，使其发出噼啪声并起泡。用橡胶刮刀轻轻搅拌，刮掉锅底的奶渣。噼啪声减弱后，调低火力，但继续搅拌，直到黄油变成明显的棕色并散发出坚果香味。关火，将焦化黄油倒入浅碗或小烤盘中。放入冰箱冷藏至黄油凝固，然后取出在室温下软化。
- 将棕色黄油、黑糖粉和糖搅打5分钟，或直至糖溶解且混合物变得顺滑蓬松。加入鸡蛋和香草精，继续搅打均匀。
- 将面粉、小苏打和盐分别过筛并混合。将干料加入湿料中，搅拌均匀即可。不要过度搅拌。
- 盖上碗，将面团冷藏至少 4-5 小时，最好冷藏过夜。
- 将烤箱预热至180°C或350°F。
- 用勺子舀出约2汤匙大小的饼干面团，放在铺有烘焙纸的烤盘上，每个面团之间间隔约10厘米（2英寸）。根据烤箱大小，您可能需要多个烤盘。保持间距非常重要，因为饼干烘烤时会膨胀！如果您不打算立即烘烤，请将剩余的面团冷藏保存。
- 如果需要，可以在每块饼干上撒上片状海盐。
- 将饼干烘烤10-12分钟，或直至呈金黄色。饼干边缘应酥脆，中心柔软。
- 在烤盘上冷却 10 分钟后，再转移到冷却架上。
- 将剩余食物放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存约 5 天。
关于食谱作者兼摄影师：Yaz Gentry是一位居住在日本东京的自由食谱开发者和美食爱好者。她拥有日本和美国双重血统，喜欢将当季食材和两种文化的菜肴融合在一起，以此展现她多元的文化传承。您可以在www.meshibliss.com和Instagram账号@meshibliss上关注她的美食之旅。
