紫苏（日本罗勒）是什么？它有哪些用途？

紫苏是一种常用于日本料理的香草。英文名为“perilla leaf”，它与薄荷同属紫苏科，质地和味道也十分相似。由于紫苏富含植物杀菌素，因此被认为具有抗菌功效，这也是它传统上被用来分隔寿司和生鱼片的主要原因之一。事实上，包装寿司托盘中常见的塑料草状分隔片，其设计灵感正是来源于紫苏叶锯齿状的边缘！

紫苏的种类

紫苏主要分为两大类：绿紫苏和红紫苏。绿紫苏作为烹饪食材更为常见，也更受欢迎。然而，红紫苏同样可以食用，并有其独特的用途，例如将梅干染成标志性的粉红色，制作紫苏汁，以及为甜点糖浆调味。

口味和用途

除了用作装饰，紫苏也是菜肴中不可或缺的食材，能为菜肴增添风味和层次感。紫苏口感清爽，带有柑橘的清香，并隐约散发着肉桂和丁香的香气，与海鲜、水果和蔬菜搭配尤为美味。它常用于制作握寿司，铺在米饭上，鱼片下面。此外，紫苏还可以切丝撒在沙拉上，裹上面糊炸成天妇罗，或者捣碎加入鸡尾酒中。下次调制莫吉托时，不妨试试用紫苏代替薄荷！

替换

紫苏的味道独特且不易替代，但紧急情况下可以用其他香草代替。大多数情况下，薄荷是不错的选择，不过需要注意的是，薄荷味道比较辛辣，而紫苏则味道更柔和，略带涩味。作为装饰，罗勒和韩国紫苏也可以作为替代品。

新鲜紫苏叶在大多数亚洲超市都能买到，尤其是一些专营日本料理的超市。如果当地买不到新鲜紫苏，你也可以购买干紫苏或紫苏拌饭料来品尝紫苏的味道。

不妨试试我们独特的紫苏产品，例如紫苏橄榄油和红紫苏糖浆。

作者简介：

布兰妮·布迪曼

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。