日本的素食主义

尽管日本以健康饮食和传统佛教料理而闻名，但令人惊讶的是，素食主义在日本全国范围内并不普遍。2018年，《日本时报》估计，只有2.1%的日本人是素食者，而同年赴日游客中素食者的比例为5%。

然而，与全球趋势一致，素食主义在日本正稳步兴起，尤其是在构成“金三角”的三大城市：东京、京都和大阪。在这三大城市中心，素食产品和餐厅随处可见，奉行植物性饮食的人群虽小但正在不断壮大。与其他国家素食主义往往侧重于动物权利和环境保护不同，早期对日本素食主义的调查显示，其主要驱动力是追求更健康的生活方式。

无论你选择素食主义的原因是什么，如果你计划以素食者的身份在日本生活或旅行，那么做好充分的准备以确保你能尽可能顺利地坚持你的饮食习惯就显得尤为重要。

在“金三角”以外的地区，经常会遇到一些不太了解“纯素食”真正含义的人。有些人可能会误以为你只是素食者，或者错误地认为你可以吃鱼或蛋。为了避免误食你不想吃的东西，请务必能够流利地解释你的饮食习惯，或者随身携带一张用日语写的便签卡，清晰礼貌地说明你能吃什么和不能吃什么。

在人口较为稀少的地区，可能很难找到专门提供素食的餐厅。您可以尝试与餐厅工作人员沟通，看看他们是否能特别准备一些菜肴，但这可能比较困难，因为大多数日式调味料都含有鱼类。最典型的例子就是高汤（dashi） ，这种无处不在的鱼汤是日本料理的基石。因此，对于想要均衡饮食的素食者来说，学习如何在家烹饪就显得尤为重要。

近年来，超市开始提供更多专为纯素食者配制的产品，例如豆奶酸奶、豆奶酪、烘焙面包、碎肉替代品、昆布高汤，甚至还有伴手礼。同样，包括7-11、Coco Ichibanya和Mos Burger在内的全国连锁餐厅也已在其常规菜单中添加了纯素食菜品。了解您所在地区提供的纯素食产品，可以帮助您更有信心在家烹饪，也能让您和朋友外出用餐时更加得心应手。

目前看来，素食主义在日本正稳步发展。为了迎接2020年冬奥会，日本开始大量生产素食产品，以迎接即将到来的游客潮。然而，新冠疫情导致边境关闭后，素食产品的市场受到了冲击。如今，素食主义倡导者正努力将素食主义定位为日本人可行的长期选择，而不仅仅是一种健康潮流或外来概念。即使是经验丰富的素食者，在日本践行素食主义也会面临一些独特的挑战，但这绝非不可能。如今，日本的素食市场比以往任何时候都更加活跃！只要稍加准备和耐心，任何人都可以享受美味营养的植物性饮食。

试试我们的纯素精进料理：“禅意”护理包，或者从我们市场“道之驿”提供的单品纯素选项中选择。

作者简介：

布兰妮·布迪曼

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。