蘑菇是许多菜系中常见的食材。从蘑菇烩饭、波多贝罗蘑菇汉堡到泰式椰奶鸡汤，世界各地都能找到蘑菇的身影。在日本料理中，蘑菇——日语称作“キノコ”（kinoko ）——扮演着至关重要的角色，为许多菜肴增添鲜味和口感。日本山地遍布着各种各样的蘑菇。以下是一些常见的日本蘑菇的简要介绍：

香菇

香菇（椎茸）可能是日本以外最知名的日本蘑菇，以其独特的肉质风味和烟熏味而闻名。香菇用途广泛，既有新鲜的也有干制的。香菇常用于日式炖菜和火锅中，也常用于制作高汤（日式高汤），还可用于亚洲炒菜或蘑菇烩饭。烹饪时，可整朵或切片使用，并在菌柄变软时使用。不妨试试用香菇制作我们的炒饭（Takikomi Gohan）或黄尾鱼柚子荞麦面。

舞茸

舞茸，又名“鸡腿菇”或“羊头菇”，口感柔软，不像许多其他蘑菇那样有嚼劲。其白色的菌盖使得许多菌菇无需刀具即可轻松掰开，烹饪起来非常方便。舞茸风味浓郁，带有淡淡的泥土气息，是火锅的绝佳配料。不妨试试我们的火锅乌冬面食谱，感受一下舞茸的美味。

志地

虽然生的蟹味菇（しめじ）味道略苦，气味浓烈，但煮熟后会变成口感略脆、带有淡淡坚果香味的蘑菇。蟹味菇在日本的许多菜肴中都有应用，包括炒菜、汤，甚至意面。不妨试试在我们的麻婆茄子食谱中加入蟹味菇，增添口感。

松竹　

这种备受追捧的日本美食以其浓郁辛香而闻名。松茸生长于日本松树下，而日本松树是日本文化中被认为能带来幸福的三大名树之一，其他三者分别是松树、竹子和梅子。由于产量稀少，每年第一批松茸的售价可达每公斤1000美元甚至更高。在日本料理中，松茸的食用方法多种多样，包括烤、蒸和拌饭。虽然松茸可能不太容易买到（尤其是在日本以外的地方），但如果您在秋季来到日本，千万不要错过品尝这种珍稀美食的机会。

榎木 

金针菇（榎茸）是日本特有的细长蘑菇，与您可能熟悉的蘑菇有所不同。它们细长易碎，菌盖较小，是日本料理中常见的食材。金针菇味道清淡，非常适合添加到我们的辣味猪肉金针菇卷和柚子锡纸鱼食谱中。

埃林吉

杏鲍菇（Eringi，エリンギ），又名“杏鲍菇”、“大喇叭菇”或“法国号角菇”，是所有平菇中个头最大的。杏鲍菇菌柄粗壮多汁，呈白色，菌盖小而呈褐色，生的时候味道和香气都很淡。但煮熟后，却会散发出浓郁的鲜味。杏鲍菇通常切成细条，可以烧烤或翻炒，也可以作为素食菜肴中的肉类替代品。

滑子

滑子菇（なめこ）是一种独特的日本小型蘑菇，其菌盖表面覆盖着一层胶状物，使其口感黏滑。它是日本料理中的常见食材，带有淡淡的坚果香味，常用于汤和面条中。煮熟后，胶状菌盖本身没有味道，还能起到增稠汤汁的作用。虽然滑子菇的风味和口感可能与你以往的体验有所不同，但有机会一定要尝尝！

在家探索日本蘑菇

从香菇浓郁鲜美的口感到蟹味菇清爽的滋味，日本蘑菇能瞬间为汤、米饭和日常餐食增添鲜味。不妨从这些家中常备的美味开始——暖心的蟹味菇味噌汤、即食的炖香菇，以及带来爽脆口感的木耳干。请查看以下我们的推荐。

裙带菜和蟹味菇味噌汤

木耳（干木耳）紫菜（海苔）片（全尺寸）

炖香菇

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