乌冬面终极指南
虽然不如拉面那么受欢迎，但乌冬面不仅在日本，而且在世界各地都逐渐获得认可。它堪称面条中的极致慰藉，而且做法多样。乌冬面由小麦粉、水和盐制成，通常粗两到四毫米，常用于热腾腾的日式高汤中，或在夏季冷食。与荞麦面（用荞麦制成）相比，乌冬面通常更有嚼劲，也更粗一些。
以下是一些在日本常见的乌冬面种类：
乌冬面的种类
盖乌冬面
煮乌冬面是许多热乌冬面料理的基础。做法是将乌冬面煮熟，放入盖饭碗中，浇上热汤汁。用筷子吃面时，很多人会同时提起碗喝汤，不过通常也会提供大勺。配菜一般有葱花、 七味粉、芝麻或姜片。
有时会在乌冬面上放上天妇罗，这样就从什锦乌冬变成了天妇罗乌冬。很多店家都会搭配炸虾天妇罗，除非另有说明。乌冬面上放上什锦蔬菜（kakiage）的就叫做“什锦蔬菜乌冬”。根据日本地区的不同，天妇罗乌冬上有时也会放上萨摩炸鱼饼。
狐乌冬面
狐狸乌冬面是一道热乌冬面，配以切片或整块油炸豆腐（也称油豆腐）。这道菜的名字直译为“狐狸乌冬面”，源于一个古老的民间传说，传说狐狸非常喜欢油炸油豆腐。
咖喱乌冬面
咖喱乌冬面也是一种非常受欢迎的乌冬面。尤其在冬天，咖喱和香料带来的温暖口感更是锦上添花。咖喱乌冬面的做法通常是将剩余的咖喱加入乌冬面中，或者直接将咖喱酱溶解在乌冬面汤里。
炒乌冬面
与汤乌冬面不同的是炒乌冬面。这道菜是将煮熟的乌冬面与切片蔬菜、肉类或海鲜一起翻炒，最后淋上香浓的酱汁。
扎鲁乌冬面
笊篱乌冬面是将煮熟的乌冬面浸入冷水中冷却后，盛放在扁平的篮子里。这种乌冬面通常在室温下凉拌食用，并配以蘸酱（ tsuyu ）。
喷射乌冬面
淋面乌冬面的做法是将冷汤浇在冰凉的面条上，然后在上面放上各种不同的配料。汤底由酱油、糖和味醂混合而成，再加入高汤；配料可以是磨碎的白萝卜、葱花、温泉蛋、纳豆、姜、秋葵、鲣鱼片和/或天妇罗碎等。
作者简介：
郭珊
萨曼莎目前是冲绳JET项目的第五年志愿者，她来自夏威夷。虽然是华裔美国人，但她从小就与日本文化有着千丝万缕的联系。她有幸在年幼时就前往日本旅行，体验日本文化。她热爱美食，总是渴望尝试新的餐厅。除了工作和外出就餐，她还是一位烘焙爱好者，经常在家烘焙各种点心，给同事们分享。
