天妇罗的历史

天妇罗是日本最具代表性的食物之一。它出现在米其林星级餐厅的传统菜肴中，也出现在一些最受欢迎的美式日式料理中（比如龙卷和蜘蛛卷！）。鉴于其标志性的地位，这种深受喜爱的日本料理主食起源于日本以外的地方，或许并不令人惊讶！

近500年前，16世纪的葡萄牙水手们在航行途中经历了一次意想不到的转折，从此永远改变了日本的历史（以及日本的饮食）。这群水手原本前往澳门，却因风向偏离航线，最终在如今福冈县南部的种子岛登陆。他们最终在那里建立了一个贸易站，成为第一批踏上日本土地的欧洲人。

除了为日本内战提供武器外，他们还贩卖烟草、肥皂，以及人们可能猜到的食品！这种情况一直持续到1639年，当时由于担心葡萄牙人传入的基督教会威胁到当时的统治者，他们被驱逐出日本。然而，他们对日本饮食的影响却一直延续了下来。

后来被称为天妇罗的食物，其雏形实际上是一道名为“piexhinos de horta”的葡萄牙菜，意为“花园里的小鱼”。与它的名字可能暗示的不同，这道菜并非用鱼制成，而是用四季豆。裹上酥脆的面糊油炸后，由于其口感与香脆的炸鱼相似，葡萄牙人在斋戒期间尤其喜爱这道菜。事实上，“tempura”（天妇罗）这个名字就源于拉丁语“tempora”，指的是斋戒期间的斋戒期。

天妇罗经历了显著的演变，如今天妇罗餐厅供应的蔬菜和海鲜种类繁多。日本厨师在传承这道菜后，逐渐将面糊调至轻盈酥脆的程度，最终形成了如今的面糊。日本各地发展出了各自的特色版本：长崎的天妇罗面糊较厚，口感类似油炸饼；京都和大阪则以蔬菜天妇罗为主，面糊也更为轻薄。到了江户时代（今东京），面糊逐渐演变成如今的模样，海鲜成为天妇罗的主要原料。为了去除鱼腥味，面糊中加入了芝麻油。

如今，天妇罗的制作技艺仍在不断发展，日本各地都有不同的做法，例如调整面糊或使用不同的油炸油。天妇罗的影响力甚至远播海外。凭借其悠久的历史，这道备受推崇的美食未来一片光明！

作者简介：

凯文·基尔科因