寿司米醋：米醋（Kome-zu）与赤醋（Akazu）
掌握寿司制作技艺的关键在于学习如何制作寿司饭，使每一粒米都清晰可见、软糯可口、风味独特。寿司饭的调味需要对所用食材、每种食材的用量以及烹煮和搅拌的时间进行选择——所有这些都决定了米饭和海鲜风味的融合程度。
其中一项选择就是决定使用哪种醋。在寿司界，主要有两种醋： 米醋（kome-zu）和赤醋（akazu） 。两者各有特色，并能与不同风格的寿司相得益彰。
米醋
米醋由发酵米制成，味道清淡柔和。用它来调味寿司饭，可以做出白寿司饭（大多数寿司店使用的寿司饭）。米醋本身呈淡黄色，不会影响白寿司饭的颜色，使其保持洁白。
赤醋（红醋）
赤麦并非以大米为原料，而是以酿造清酒时产生的酵母泥浆为原料制成。江户时代，大米和清酒被视为珍贵之物，通常为上层阶级所享用，而赤麦的生产成本更低，因此作为一种经济实惠的替代品，迅速在日本各地传播开来。
颇具讽刺意味的是，由于赤醋需要三到四年的漫长发酵期，其生产成本反而高于米醋。相比之下，米醋的制作周期仅需一年左右。因此，赤醋通常由手工小批量生产，不易获得。尽管如此，它仍然是江户前寿司的传统醋品，在日本各地的高档餐厅都能找到它的身影。
赤醋呈红褐色，能将米饭染成淡红色，制成红寿司米。赤醋本身带有天然甜味，能为红寿司米增添鲜美、清爽和鲜味。
作者简介：
布兰妮·布迪曼
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
