酱油、日式酱油和日式淡酱油：你知道它们的区别吗？
酱油是日本最受欢迎的调味料，为众多日式料理增添了咸鲜的滋味。您或许会惊讶地发现，根据地区、食材和酿造方法的不同，日本料理中使用的酱油种类繁多。
首先， 酱油（shoyu）是日语中“酱油”的意思。一般来说，酱油是由大豆、小麦、水和盐混合而成，并利用被称为曲霉或米曲的活性发酵微生物进行发酵。
小口酱油
浓口酱油是最常见、使用最广泛的酱油，占酱油消费量的80%。这种酱油色泽浓郁，味道醇厚，鲜味十足。它通常由等量的大豆和小麦制成，是一种用途广泛的酱油，既可用于烹饪，也可用于蘸食。
臼口酱油
虽然淡口酱油的颜色和质地比浓口酱油浅，但其味道却咸得多。因此，淡口酱油在烹饪中用量很少，通常只在为了避免菜肴因使用颜色较深的酱油而变色时使用。此外，淡口酱油也不用于蘸食。
酱油酱油
最初是味噌的副产品，日式酱油（tamari shoyu）因其不含小麦和麸质而广受欢迎，成为酱油的理想替代品。虽然传统上日式酱油不含小麦，但有些产品可能含有微量小麦，因此最好查看标签。日式酱油的颜色通常比其他酱油更深、质地更浓稠，但味道更柔和。它更适合用作蘸酱，而非烹饪酱。
西式小味酱油
再酿酱油（Saishikomi ）是一种经过两次发酵的酱油，它是在第二次发酵过程中去除水分和盐水后制成的，因此颜色最深。这种酱油鲜味十足，质地浓稠而略带甜味，非常适合蘸生鱼片食用。
四郎酱油
白麦（Shiro ）最显著的特征是其淡琥珀色，近乎透明。它的发酵时间短，主要由小麦制成。白麦味道非常清淡，最适合用于那些需要保持原色的菜肴中。
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作者简介：
莉莲是Kokoro Care Packages的联合创始人。她拥有日英混血血统，目前居住在洛杉矶。在2018年与杉山明共同创立Kokoro Care Packages之前，她曾在金融（资本市场）领域工作近十年。她热衷于分享日本文化，并致力于保护日本的传统。她拥有数学学位，并曾学习公文式教育长达14年，在北美排名第一。她相信社群和人际关系的力量，热爱自然和身心健康，并深知良好睡眠的重要性。
