日式料理以其营养均衡和健康著称，尤其注重选用时令食材。丰富的食谱使得制作美味的日式料理变得轻而易举。然而，对于不食用鱼肉的人来说，寻找日式素食或纯素食的选择却并非易事。幸运的是，佛教素食料理——精进料理（ Shōjin Ryōri） ——为素食者提供了新的选择。 已经存在了七个多世纪，它是一种健康而简单的仪式，通过食物滋养身心。

精进料理：一种将食物的准备和食用视为精神修行的方式。

精进料理是佛教僧侣为修习佛法而实践的一种饮食和烹饪方式。遵循佛教戒律，精进料理不食用酒精、动物制品和气味浓烈的蔬菜。它指导人们在餐前、餐中和餐后培养感恩和反省的心态。

佛教于公元六世纪中叶传入日本，但当时只有少数寺院奉行精进料理。几个世纪后，禅宗僧人道元禅师出版了《天藏教训》，这部著作有助于精进料理在日本寺院中的传播。

天藏是负责为见习僧侣准备膳食的荣誉僧侣的名字。膳食的准备遵循“三德六味”（三德六味）。 “三德”指的是轻盈（调整食物的质地和大小，使其易于食用）；洁净（食物应卫生新鲜）；以及端庄（遵循礼仪和佛教戒律，例如不饮酒和食用动物制品）。 “六味”指的是准备膳食时需要考虑的六种味道：苦、酸、甜、辣、咸和原味（原味最好被描述为一种温和或清淡的味道，可以与其他食材的味道相得益彰）。

精进料理中的禁食与允许食用的食物

精进料理禁止使用肉类、鱼类/贝类或奶制品等动物制品。虽然它被认为是植物性烹饪，但其中有五种蔬菜是禁忌：大蒜、日本红葱（葱）、洋葱、韭菜和沙葱（野生大葱）。辛辣的气味被认为会扰乱精神修行，并引发不洁的欲望和攻击性。

萝卜（白萝卜）、芋头（芋头）、茄子和莲藕等蔬菜是常见的食材，可以腌制、炖煮或油炸。豆腐是主要的蛋白质来源，可以制成多种不同的形式。这里采用“仿肉料理”（modoki）的烹饪方法，用植物性食材来模仿肉类和海鲜的风味和口感。

海带（昆布）和干蘑菇（香菇）是制作高汤（ dashi）的重要原料，剩下的汤汁则用来做配菜，避免浪费。

受精进料理影响的现代日本料理

名字-味噌（Hishio）

味噌“蘸酱” ，由葫芦、茄子、生姜和紫苏叶制成。

戈马多夫

芝麻豆腐是一种质地紧实、类似布丁的甜点，由磨碎的芝麻和葛根粉制成。制作芝麻豆腐是僧侣修行的一部分，需要耐心和专注才能将芝麻磨成糊状。

肯钦吉鲁

这道浓郁的蔬菜汤常出现在学校午餐中，通常用昆布或香菇高汤熬制，也有人用味噌。它的名字来源于建长寺，据说那里的僧侣曾用蔬菜边角料熬制这种汤。

傅

它由小麦面筋制成，干燥后类似面包。这种食品常被用作肉类替代品，最适合用于炖煮菜肴，以便充分吸收汤汁，使其口感更像鲜嫩多汁的肉类。

虽然现代一些餐厅提供的精进料理可能十分精致，但佛教僧侣的传统饮食却很简单，仅包括米饭、味噌汤和一两道小菜。为了身心健康，我们了解到，吃什么、怎么吃、怎么烹饪都同样重要。

玛丽·希拉塔·麦克吉尔顿

玛丽·希拉塔·麦克吉尔顿出生于日本，并在日本长大，毕业于明尼苏达大学。在攻读全球研究学位和政治学辅修学位期间，她曾在一家日式餐厅工作，积极参与一个举办日本美食活动的日本学生社团，并在明尼苏达慢食协会实习。这些经历培养了她对饮食文化和可持续发展的浓厚兴趣。她天生具有一颗善于发现的灵魂，无论生活带她去往何处，她总能邂逅新朋友，并乐于在餐桌上分享这些独一无二的“玛丽故事”。闲暇时，她喜欢用自己在舒适阳台上种植的香草和蔬菜烹饪美食，并重拾她在海外留学期间学到的意大利语。