精进料理：简约之美

如同日本的许多事物一样，最珍贵的体验往往是最简单的。这不仅适用于日本哲学、设计，尤其适用于日本饮食。日本人将简单的时令食材精心搭配，和谐烹制，最终呈现出一道道感官享受的完美佳肴。

这些理念尤其体现在被称为精进料理的传统日本佛教料理中。这些素食，通常是纯素食，不仅是虔诚的佛教僧侣的专属，也是任何到访京都等古城的游客的一大亮点，游客可以在寺庙内享用这些美味佳肴。

精进料理最初由禅宗创始人道元禅师从中国传入日本，并随着13世纪禅宗的传播而广受欢迎。这种料理体现了许多佛教哲学思想，包括追求觉悟和对一切众生的慈悲。其名称本身源于“精进” 。 （精）意思是“专注”， jin （進）意为“前进”，以及料理（ryori）。 （料理）指的是烹饪或美食。佛教也禁止杀生，因此所有食物都不含肉类或鱼类。他们也不使用大蒜和洋葱等辛辣食物，而是选择温和的调味料，并通过确保食材的每个部分，从根到梢，都被充分利用，来最大限度地减少浪费。

尽管有这些限制，但这些餐食本身却和谐美味。食材均选用当季新鲜食材，并遵循“五行原则”。每道菜都兼顾五色（绿、黄、红、黑、白）、五味（甜、酸、咸、苦、鲜）、五种烹饪方式（生、炖、煮、烤、蒸）以及五行（木、火、土、金、水）。据说，这样可以根据食材的生长季节提供最佳的营养平衡，从而滋养身心。

精进料理的典型食材包括豆腐、腐皮（将豆浆加热后撇去表面的薄膜制成）、油豆腐（切成薄片、蓬松的油炸豆腐皮）和纳豆（发酵大豆）等豆制品，并搭配时令蔬菜或野生山野菜。这些食材会用高汤（通常用昆布或海带熬制）、酱油、清酒、味醂、味噌和醋等调味料进行轻微调味。这些调味料的作用在于凸显食材的天然风味，而不会掩盖菜肴本身的美味。

精进料理通常包括一碗汤和三道小菜，即“一聚三菜”的原则。此外，有时还会配上一碗米饭、腌菜（日语称作“tsukemono”）和茶。

这些餐食的制作过程与佛教生活的其他方面一样，都融入了冥想的理念。所有食材和摆盘都由手工反复制作而成，每一个细节都经过精心考量，力求食材与整体的和谐搭配。

在日本期间，千万不要错过精进料理，它将改变你对简约之美的看法。

作者简介：

莉莲是Kokoro Care Packages的联合创始人。她拥有日英混血血统，目前居住在洛杉矶。在2018年与杉山明共同创立Kokoro Care Packages之前，她曾在金融（资本市场）领域工作近十年。她热衷于分享日本文化，并致力于保护日本的传统。她相信社群和人际关系的力量，热爱自然和身心健康，也深知良好睡眠的重要性。