紫苏：日本紫苏叶——它是什么，如何使用以及在哪里购买

你可能偶尔会在日本菜肴中看到一种形似黑桃的叶子。这就是紫苏，英文也称作perilla leaf。紫苏是一种芳香的叶子，与薄荷和罗勒同属一科。虽然它通常作为寿司的装饰，但在其他东亚菜系中，例如韩国料理和越南菜中，也能见到紫苏的身影。

紫苏的种类

紫苏有两种常见品种，分别是绿色和红紫色。绿色紫苏往往带有薄荷、苦涩和柠檬的味道，而红紫色紫苏的味道则较为温和。

紫苏的用途

紫苏种类繁多，用途广泛。其中最著名的是，紫苏叶呈红紫色，常用于制作梅干，这是一种广受欢迎的梅子零食，也是日本料理中的常见食材。

绿紫苏清香微酸，常被用来中和浓郁厚重的味道。例如，在寿司中，它可以作为装饰点缀在任何寿司卷或握寿司上，也可以单独包裹在鲑鱼、鰤鱼和金枪鱼等脂肪含量较高的鱼类中。

在日本料理中，我们有时会在拉面中加入紫苏作为装饰，以平衡浓郁的汤底。紫苏不仅能中和浓烈的味道，将整片紫苏叶炸成天妇罗也能起到柔化其辛辣味的作用。在韩国料理中，紫苏常被用来制作迷你卷饼，包裹烤肉或韩式小菜。

紫苏与蔬菜和​​水果也很搭。切成薄片的紫苏常被加入沙拉中，增添清新的柑橘风味。它也常被用来代替传统的薄荷，用于甜点或饮品中，带来意想不到的惊喜。

哪里可以找到紫苏

您可以在大多数亚洲超市，当然也包括日本超市找到紫苏叶。新鲜的紫苏叶通常按盎司或捆出售，与其他新鲜香草放在一起。紫苏叶也有冷冻的（浸泡在芝麻油中）、干燥的和磨成粉末的等多种形式。

作者简介：

郭珊

萨曼莎目前是冲绳JET项目的第五年志愿者，她来自夏威夷。虽然是华裔美国人，但她从小就与日本文化有着千丝万缕的联系。她有幸在年幼时就前往日本旅行，体验日本文化。她热爱美食，总是渴望尝试新的餐厅。除了工作和外出就餐，她还是一位烘焙爱好者，经常在家烘焙各种点心，给同事们分享。