日本地方美食：从北海道到冲绳

日本以其地方特色料理而闻名，日语称之为“乡土料理”（kyodo ryori），这些料理以当地时令食材为基础。以下是一些您下次访问日本时可以品尝的热门地方料理：

北海道

Sampei-jiru（三文鱼蔬菜汤）

用咸鱼（通常是鲑鱼）和蔬菜熬制的汤。这道菜在日本最北端的北海道已有200多年的历史，在寒冷的冬天能温暖你的身体。

东北

仙贝汁（饼干汤）

这道源自青森县的特色汤，上面会撒上“南部仙贝”（一种产自青森县东部最大城市八户市的薄脆饼干）。汤里的肉类通常选用时令食材，例如河蟹或山鸡。近年来，许多餐厅也开始用鸡肉或鲭鱼代替肉类制作汤。

关东

下冢

这道栃木县的特色菜，是用传统新年料理“ 御节料理”剩下的鲑鱼头炖煮而成，配以烤黄豆、萝卜丝和胡萝卜丝。人们通常在农历二月的第一天——马日（初午の日）食用。这一天，稻荷神社会举行初午祭，祈求五谷丰登。据说，吃了这道菜还能预防疾病。

中部

引折

日语中，“hikizuri”（ひきずり）意为拖拽，在爱知县的这道菜中，指的是将肉拖过寿喜烧锅。寿喜烧是一种火锅或“ nabemono”，通常用牛肉制作，但在以鸡肉闻名的爱知县首府名古屋等地，也能看到用鸡肉制作的寿喜烧。

近畿

鲱鱼茄子

这道来自京都府的菜肴被认为是“おばんざい”（obanzai），在京都语中指的是日常食用的菜肴。过去，京都不像现在这样发达，很难从海里捕到新鲜的鱼，所以这道菜就用干鲱鱼搭配茄子（日语中“nishin”指鲱鱼，“nasu”指茄子）。

在京都，将各种食材混合在一起以提升美味的做法被称为“出会いもん”（deaimon）。西心和茄子的组合被认为是出会いもん的最佳体现之一。

牡蛎饭

广岛县是日本最大的牡蛎产地，也是这道当地特色菜的发源地。牡蛎饭（Kaki Meshi）通常是将牡蛎与酱油一起烹制，然后盖在米饭上食用。日语中，牡蛎有时被称为“海之乳”（海のミルク），因为它们营养丰富。

四国

海苔豆腐

这道菜产自爱媛县，其中包含一种名为“菖蒲”的特殊红藻，生长在濑户内海岛屿沿岸。菖蒲豆腐通常凉食，是当地人喜爱的夏季美食，也常用于佛教祭祀仪式中。

九州

Game-ni（什锦鸡肉炖菜）

这道菜源自福冈县，常在节日庆典和婚礼等场合食用。它通常由鸡肉、牛蒡和莲藕炖煮而成。最初这道菜是用龟肉制作的，但现在通常以鸡肉作为主要肉类来源。

冲绳

Goya Chanpurū（混合苦瓜）

这道菜源自日本最南端的热带岛屿冲绳县。在冲绳方言中，“chanpuru”意为混合，这道炒菜通常混合了豆腐、苦瓜、豆芽和其他当地食材。苦瓜（ゴーヤー）被誉为“夏季蔬菜之王”，因为它富含多种维生素，在冲绳菜肴中十分常见。人们认为冲绳人长寿的原因之一就是他们经常食用苦瓜。

作者简介：

Anna Ayvazyan

Hi I'm Anna, currently a 5th year JET (from Australia) working in Himeji. I love exploring Japan and finding new things to experience and try, particularly sweets!