罗油：日本辣椒油

在日本烹饪香料和调味品的殿堂中，很少有比不起眼的辣椒油更常见的了。这种在日本被称为“辣油”（ラー油）的调料，几乎在每家日本餐馆的餐桌上都能找到，在大多数家庭的橱柜里也都能找到。

Ra-yu是如何制作的

辣油是一种相对简单的调味品，大多数辣油实际上都是由不同的油和香料混合而成。虽然每个生产商/品牌都有自己的配方，但基本成分通常相同。首先将辣椒碎和其他香料（通常是大蒜、生姜或辣椒粉）加入到中性油中，例如植物油或菜籽油。香料翻炒几分钟。关火后，可以加入少量烤芝麻油（如果过早加入，芝麻的香味会流失）。滤掉固体部分，就得到了漂亮的红色辣油。有些生产商为了增加风味，不会滤掉固体，而是保留在油中。

罗玉的种类

说到这里，你通常会在商店里看到两种不同的辣油。一种就叫辣油（ラー油），另一种叫食辣油（食べるラー油），也就是用来吃的辣油。辣油通常只卖油，而食辣油则是在辣油中添加了各种配料，最常见的是烤蒜。

如何使用Ra-yu

那么，生油该怎么用呢？最常见的用法是将生油与酱油和醋混合，制成美味的饺子蘸酱。在拉面店里也经常能看到生油，用来给拉面增添一些风味。
给面条加点料。

我个人最喜欢的辣油吃法是：取一些小葱（shonegi），加少许盐，稍微捣碎一下。几分钟后，舀入一大勺蒜蓉辣油（taberu ra-yu，里面有很多烤蒜），拌匀即可。可以淋在任何油炸食品上，或者作为自制拉面的配料。我最喜欢搭配炸鸡（北海道炸鸡或日式炸鸡块）。相信我，你
我不会后悔这个决定！

试试我们特制的石垣罗汤，其中包含来自日本最南端热带岛屿冲绳的当地香料。

作者简介：

迈克尔· Bugajski

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！