制作人聚焦：八木泽商店 - “奇迹”酱油

酱油的核心是醪液，它是由接种了米曲霉（Aspergillus orayzae）的米粉，加水和盐制成的浓稠糊状物。就像酵母发酵剂一样，醪液也是一种“活的”食物。经过多年的精心培育，醪液赋予了每个生产者独特的酱油风味和品质。

与普通的设备不同，酱油是多年精心培育的成果，难以轻易替代。因此，2011年海啸摧毁了八木泽商店的设施，包括他们珍贵的酱油，这对于八木泽商店的家族来说无疑是毁灭性的打击。八木泽商店拥有超过200年的酱油生产历史，其中就包括培育家族特制酱油。

失去了赋予酱油生命的菌种，八木泽商店不知该如何恢复。即便没有产品和收入，公司仍承诺尽一切可能继续支付员工全额工资。所有人都认为这家始于1807年的企业及其珍贵的菌种已经永远消失了。只有创始人家族的第九代传人河野道弘始终抱有希望。就在这时，奇迹发生了！

在沿海城市釜石的一间实验室里，一位研究人员发现了八木泽商店特制的菌种，它们完好无损。这些菌种是河野先生捐赠给实验室用于癌症研究的，之后一直保存在实验室里。实验室也被海啸摧毁，但装有菌种的容器却完好无损地被找到了。虽然只有8磅菌种，但公司却从中看到了一线希望。八木泽商店通过众筹筹集资金，建造了一座新工厂。

两年后，用抢救回来的醂米制成的酱油终于完成了。公司将其命名为“奇迹”。这种“奇迹”醂米是他们产品的基础，包括我们2020年5月“奶奶厨房滋养必备护理包”中的丼饭酱和我们2020年6月“东北主题滋养必备护理包”中的烤肉酱。

被救出的承载着200年历史的鸬鹚可以继续作为八木泽商店的心脏跳动。

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