下酒菜（Otsumami）是日本一系列佐酒小食，旨在提升用餐体验。它们通常在日式居酒屋（izakaya）供应，也可能在餐厅或家中作为餐前小吃。这些种类繁多的下酒菜冷热皆宜，烹饪方式也多种多样，包括生食、熟食、油炸、腌制、烟熏或腌制等。

或许令人惊讶的是，下酒菜最初被称为“sakana”（“saka”意为酒，“na”意为食物）。许多下酒菜最初都是用海鲜制成的，而“sakana”一词后来被广泛接受，成为如今日语中指代鱼类的常用词。

下酒菜的风味和口感旨在与不同类型的酒类完美搭配。油腻、辛辣的食物被认为最适合搭配啤酒，而炖煮、腌制和烧烤的菜肴则被认为与清酒很相配。

日本常见的下酒菜

毛豆

毛豆可能是最常见的下酒菜，它是煮熟或蒸熟的未成熟的大豆荚，通常撒上​​少许盐食用。

渍物

日语中“tsukemono”是腌菜的统称，在日本几乎每餐都会搭配食用，而且也很适合佐酒。常见的腌菜包括腌黄瓜、腌茄子和腌白萝卜（日语称作“ takuan ”） 。

南口

这道菜在大多数居酒屋都能找到，它是用鸡软骨制成的，可以烤制后串在烤串上，作为南骨烤鸡串食用。

串炸/串上

这种在大阪很受欢迎的小吃是竹签串，上面串着肉或蔬菜，先蘸上蛋液和面粉混合的糊状物，再裹上一层薄薄的面包糠，然后油炸至金黄酥脆，趁热食用。食用前，人们还会蘸上酸甜可口的蘸酱，有时还会撒上少许七味唐辛子（日本七种香料混合物）。

苏梅

干鱿鱼口感有嚼劲，类似肉干，通常整只食用，去除内脏后纵向撕开。有时会搭配日式蛋黄酱、 酱油和七味唐辛子（日本七种香料混合物）制成的蘸酱。

炸土豆

日式炸薯条相当于法国薯条，这种油炸土豆可以切成细条或大块，有时还会加入切碎的海苔等配料。

伊卡天

鱿鱼切成薄片，裹上一层薄薄的天妇罗面糊，炸至外酥里嫩，热乎乎的。

诺里天

同样，海苔天妇罗是用薄海苔裹上天妇罗面糊油炸而成，有多种口味。

日式炸鸡

日式炸鸡，外酥里嫩，咸香可口。唐扬炸鸡配上一杯冰镇啤酒，简直绝配。

无论是鱼干、毛豆、泡菜还是米饼，下酒菜和酒都能创造完美的味觉搭配，同时也能打开味蕾，迎接接下来的美食。

作者简介：

凯文·基尔科因对日本文化的兴趣始于小学时期，源于他与同班同学圭介的友谊。自那时起，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些经历和味觉体验至今仍令他难以忘怀。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注更多凯文的帖子和动态，他将在写作和美食领域继续深入探索！