450年的历史塑造了冲绳文化

冲绳曾是琉球王国的领地，琉球王国统治了450年。琉球王国与中国、日本和东南亚的贸易往来十分繁荣，并成为国际社会的中心。

美食体现了卓越的待客之道和对健康的追求

琉球时期，冲绳的饮食文化深受中国的影响。虽然日本本土传统上不食用肉类，但中国饮食文化却影响了冲绳人对猪肉的高消费。当地种植的蔬菜、海藻和大豆也经常被食用。这些食材通常采用油炸、炖煮或翻炒的方式烹饪，而生食则因易腐而避免食用。

琉球时期引入的两种冲绳食品类别

宫廷料理（宫廷料理）

这种宴席仅供首里城的贵族以及来自中国和日本等地的宾客享用。宴席盛放在一种名为“ tundabun ”的鲜红色盒子里，盒子内通常包含各种长方形、六边形或八边形的小盒子，每个小盒子都设有隔间，用于优雅地摆放配菜。宴席融合了冲绳当地、中国和日本的特色美食，以熟悉的口味款待宾客，展现热情好客之道。这些菜肴包括炸芋头（ taimo ）、白鱼天妇罗、芝麻酱蒸猪肉、葱油豆腐、牛蒡包猪肉、鱼肉猪肉混合饼以及色泽如红花的鱿鱼。

庵民料理（普通料理）

这种面向大众的料理，与旧亭料理相比，外观更为简朴。它融合了当地食材和日常生活智慧。在冲绳方言中也被称为“kusuimun”或“nuchigusui” ，意指以食物作为药物来对抗疾病。

从庵民料理传承下来的冲绳人气料理

冲绳荞麦面

这种面条用面粉而非荞麦制成，口感类似于乌冬面或拉面。热汤底用猪骨髓/鸡骨髓或鲣鱼熬制而成，味道清淡爽口。通常搭配某种熟猪肉，例如炖排骨（日语称作“ soki soba”） ，再撒上葱花和腌红姜。

戈雅·昌普鲁

这道菜简单美味又健康，食材包括炒豆腐、苦瓜、鸡蛋和猪肉（可以是切成薄片的五花肉或午餐肉）。调味也很简单，只用干鲣鱼高汤粉和少许酱油。冲绳的豆腐比日本本土的豆腐更紧实，因此非常适合炒菜。“ Chanpuru ”在冲绳方言中意为“混合在一起”。这道菜做法灵活，可以用其他蔬菜代替苦瓜，例如腌芥菜叶、丝瓜和青木瓜。

拉富特

带皮五花肉用酱油、红糖、鲣鱼高汤和冲绳特产酒泡盛炖煮而成。这道菜最初由中国传入琉球皇室，之后才被推广到民间。在冲绳以外的地方很难找到带皮五花肉，因此这道精致的菜肴是到访冲绳的必尝之选。

每当我感到压力过大时，我都会立刻想吃冲绳菜，因为它能让我回想起冲绳人民积极乐观的态度和热情好客的待客之道。冲绳美丽的自然风光和宜人的气候，不仅滋养了食物，也滋养了人的心灵。

[作者简介]

玛丽·希拉塔·麦克吉尔顿出生于日本，并在日本长大，毕业于明尼苏达大学。在攻读全球研究学位和政治学辅修学位期间，她曾在一家日式餐厅工作，积极参与一个举办日本美食活动的日本学生社团，并在明尼苏达慢食协会实习。这些经历培养了她对饮食文化和可持续发展的浓厚兴趣。她天生具有一颗善于发现的灵魂，无论生活带她去往何处，她总能邂逅新朋友，并乐于在餐桌上分享这些独一无二的“玛丽故事”。闲暇时，她喜欢用自己在舒适阳台上种植的香草和蔬菜烹饪美食，并重拾她在海外留学期间学到的意大利语。