味精，即谷氨酸钠。我们大多数人可能都听说过它，并且对它有一些联想。

虽然味精已经成为西式中餐和已被广泛质疑的“中餐馆综合症”的代名词，但它实际上是在20世纪初于日本发明的。当时，科学家池田菊根（Kikuane Ikeda）想知道是什么让日本昆布高汤如此鲜美，于是便从昆布中提取出了味精。

味精的化学成分与帕玛森奶酪、西红柿和蘑菇等其他富含鲜味的食物中的谷氨酸相同，它是一种食品添加剂，旨在增强菜肴的鲜味。

在日本，味精被称为“味之本” （aji-no-moto） ，大致可译为“味道的源泉”或“味道的精华”，并以同名品牌销售。这种添加剂既可单独使用，也可作为多种其他产品的成分。

因此，对于我们这些尽可能避免食用添加剂的人来说（请注意， Kokoro Care Package的所有产品均不含化学物质和味精），以下是一些可能含有隐藏味精的常见产品，我们应该留意一下。

大石粉

在日本，超市里出售预包装的汤料粉（ dashi powder）非常普遍。虽然这些汤料粉让烹饪更加方便，但它们通常钠含量很高，并且含有其他添加剂，其中包括味精。

自己熬制高汤很容易，但要避免使用高汤粉中的味精却很难。其他预包装零食和食品，例如仙贝、饭团和其他预制食品，通常都含有高汤粉调味。

如果您正在寻找不含味精的日式高汤粉，您可以尝试我们“鲜味”护理套装中的这款高汤粉。

味噌和酱油

味噌和酱油是日本料理中最鲜美的两种食材。即便如此，在一些商业品牌的产品中发现味精也并不罕见。原因之一是这些产品发酵需要时间。通过使用化学物质或其他方法加速发酵过程，商家可​​以添加味精和其他调味剂来弥补风味上的不足，从而达到与天然味噌相同的效果。

日式蛋黄酱

许多人认为日式蛋黄酱远胜于西方市售的蛋黄酱。如果你仔细查看配料表，或许就能找到原因：味精。正是这少量的添加，赋予了日式蛋黄酱其他类型蛋黄酱所不具备的浓郁鲜味。

方便面和汤

还有一种显而易见（或许并不那么隐蔽）的含有味精的产品是方便面和汤。除了其他众多添加剂之外，味精是为这些便捷的预包装食品快速增添鲜味的一种方式。

调味海苔

无论是通常用作零食或佐餐的小片寿司卷，还是用于制作寿司的大片寿司卷，在压制过程中通常都会预先调味。这些调味料可能包括盐、糖、酱油、芝麻油，以及味精。

偶尔加点味精或许没什么问题，但想要避免不必要的添加剂也是合情合理的。只需留意配料表，尽可能避免加工食品，并寻找天然的方式来获取鲜味，例如Kokoro Care Package提供的产品。

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！