如果你曾在厨房待过一段时间（或者像我一样看过很多烹饪节目），那么你很可能听过“先用眼睛品尝美食”这句谚语。虽然世界各地的许多高级餐厅都以精美的摆盘著称，但不可否认的是，真正将食物摆盘艺术发挥到极致的当属日本人。

森付：日本电镀艺术

盛付（り付け）是日式摆盘艺术，是用餐体验的重要组成部分，旨在激发食欲，并体现食物的时令性。日式料理并非将所有食物都放在一个盘子里，而是使用多种不同大小的瓷器（通常为5至7个），每个瓷器都根据所盛放的菜肴精心挑选。这体现在瓷器的大小、颜色、形状以及食物的摆盘方式上。除了这些实用性的考量之外，选择摆盘用器时还会考虑当季食材。

季节性

在某种程度上，时令性才是决定一餐饭好坏的真正标准。食材的选择取决于当季的新鲜程度，无论是蔬菜还是鱼类。餐盘的选择不仅要突出食材的形状，还要与当季的色彩相呼应。通常，日式餐具的颜色以白色、黑色、红色、黄色和蓝绿色为主。暖色调的餐具能为冬季的餐食增添生机，而春季的梅花或樱花图案，以及秋季的枫叶图案，都能让人联想到当季的景象。

推介会

对比与留白也为日式料理增添了魅力。食物的烹饪方法多种多样，着重展现哪些食材最适合烤、炖、炸、蒸，甚至生吃。餐盘上的菜品也不会过多，以保持膳食的平衡（过犹不及！），同时也能更好地凸显每道菜的独特风味。

下次您享用日式料理时，不妨花点时间，除了食物本身，也去感受一下背后的故事。您可能会发现自己对这道菜的欣赏（以及食欲）都在增长！

作者简介：

迈克尔·布加伊斯基

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！