寒刺：历经七年打造的日式辣味调味料
源自日本新潟县妙高市的 Kanzuri 是一种独特的美味发酵辣椒酱，由红辣椒、柚子、盐和曲霉混合制成。这款手工辣椒酱的特别之处在于，只有 Kanzuri 家族企业才能生产和销售（即使在日本新潟县以外的地方也很难找到！）。
Kanzuri 具有独特的风味，既辛辣又带有柑橘味，略带酸甜，采用代代相传的传统发酵方法制成。
历时七年打造
坎祖里辣椒的独特之处在于其制作工艺。从种植到成品，整个过程大约需要七年。妙高市的签约农户在第一年种植坎祖里红辣椒，这种当地辣椒以其辛辣和浓郁的鲜味而闻名。秋季，辣椒被采摘并用天然海盐腌制。
在最寒冷的冬日，腌制好的辣椒会被埋在雪里。雪会吸收辣椒强烈的苦味，去除盐分，并缓和辣味。辣椒通常被埋在一米深的雪下，之后会被手工挖出。挖出的辣椒会被切成小块，与盐、米曲（一种米曲）和酸甜的柚子皮混合。然后静置发酵数月。最后，至少要陈酿三年，才能充分展现其独特的风味和香气。
由于发酵工艺，干腌料（kanzuri）拥有浓郁的鲜味，为调味品增添了丰富的层次感。它的风味复杂，既有辛辣，又有柑橘的清香，并略带酸甜。混合调料中使用的辣椒带来中等至较高的辣度，而柚子的酸甜香气则平衡了这种辣味。
它通常用作各种菜肴的调味料或腌料，包括肉类、鱼类、蔬菜和豆腐。它也可以用作寿司和刺身的佐料，为这些传统的日本料理增添浓郁辛辣的风味。
如今，簪子依然由妙高市及周边地区的簪子家族独家生产。制作过程耗时费力，需要高超的技艺和极大的耐心，因此簪子被视为特产，深受世界各地美食爱好者的喜爱。如果您正在寻找一种真正独特的味觉体验，那么簪子绝对是您不容错过的调味品。
品尝Kanzuri ，体验当地特色美食的传统和精湛工艺。
作者简介：
艾尔莎·范·伊根
艾尔莎自2015年起便居住在日本，一直沉浸在鹿儿岛县的迷人风光中。她最大的乐趣在于探索宁静的小村庄，驾车穿梭于乡间，探寻日本鲜为人知的角落。她对日本的地域多样性充满热情，经常能在路之驿（michi-no-eki）看到她，欣赏琳琅满目的当地特产。想了解更多她的旅行见闻和对日本文化的深入探索，可以关注她的Instagram账号@daysofailsa，她会在那里分享她在日本的生活点滴。
