柿子：日本柿子以及如何制作柿饼（干柿子）

秋季临近，柿子（日语称作“kaki”）也到了上市的季节。柿子有时被称为“神之果”，已成为日本的国果。柿子从深秋开始采摘，因其鲜艳的色泽和香甜的口感而备受青睐。它们生长在树上，果实颜色从浅橙色到深橙色不等，果柄类似番茄。

日本柿子主要有两种：富有柿和甜柿。

富裕柿子

富有柿是一种矮胖圆润的柿子，外形酷似橙色的番茄。它是最常见的柿子品种，在应季时节，亚洲超市里随处可见。富有柿可以直接像苹果一样食用，口感清脆，带有淡淡的秋季风味，略带姜饼的香气。

八屋柿子

第二种柿子叫做八屋柿。八屋柿形状细长尖锐，形似橡子。未成熟时，八屋柿果肉坚硬，不可食用，因为果肉单宁含量高，味道苦涩。成熟后，果肉会变得胶状，口感类似布丁，可以直接食用，也可以用来烘焙。

星垣：柿干

柿子（Hachiya persimmons）未成熟时，主要用于制作柿饼（hoshigaki）。日本人制作柿饼已有数百年历史。
一种既极其简单又费力的传统技术。

制作柿饼时，要选用至少带一英寸果柄的八屋柿子。然后将柿子完全削皮，注意不要伤到果肉。接着用细绳将柿子的果柄绑好，悬挂在通风良好、湿度适中的地方。如果条件允许，最好让柿子不时晒晒太阳。柿子需要悬挂四到六周左右。

制作柿饼的关键在于，从第一周开始，每天都要轻轻按摩柿子几秒钟。三周后，柿子会逐渐萎缩，糖分会渗出到表面并结晶，形成一层白色的糖霜。这层糖霜正是柿饼区别于其他大多数干果的原因。

据说，干柿的口感干爽而富有弹性，带有温暖辛香的甜味。干柿可以直接作为零食食用，也可以用于制作沙拉、蛋糕、冰淇淋、和菓子（日本传统点心）等各种甜点。单独食用时，通常会搭配绿茶，因为干柿的甜味可以中和抹茶的苦涩。

作者简介：

郭珊

萨曼莎目前是冲绳JET项目的第五年志愿者，她来自夏威夷。虽然是华裔美国人，但她从小就与日本文化有着千丝万缕的联系。她有幸在年幼时就前往日本旅行，体验日本文化。她热爱美食，总是渴望尝试新的餐厅。除了工作和外出就餐，她还是一位烘焙爱好者，经常在家烘焙各种点心，给同事们分享。