南瓜 vs. 南瓜

万圣节刚刚过去，南瓜香料季也如火如荼地展开，我们大多数人可能都以某种方式被南瓜包围着。在日本，南瓜香料热潮不像每年秋天的美国那样席卷全国，但有一种类似的应季美食取而代之：南瓜（kabocha）。

日本南瓜（kabocha）外形酷似小型绿色南瓜，属于葫芦科，据信是14世纪由葡萄牙旅行者引入日本的。事实上，“kabocha”这个名字也被认为来源于此，借用了葡萄牙语单词“camboja”。它味道清淡，质地坚韧，能够经受多种烹饪方式的考验，是备受欢迎的时令食材，也是怀石料理中的必备食材。

尽管如此，近年来在日本，由于含糖量更高、质地柔软酥脆，黄花南瓜（日语称作“seiyou kabocha”）的受欢迎程度已经超过了日本南瓜。

与西洋南瓜和日本南瓜不同，大多数西方人熟悉的那种圆形、橙色、非常适合雕刻杰克灯的典型南瓜，属于第三类：冬南瓜（Pepo kabocha）。这是一个几乎涵盖所有南瓜、葫芦和西葫芦的统称。事实上，有些人将“kabocha”翻译成“西葫芦”，将日本南瓜翻译成“热带西葫芦”，将西洋南瓜翻译成“冬南瓜”，将冬南瓜翻译成“夏南瓜”。换句话说，南瓜也是冬南瓜的一种……这让事情变得更加复杂了。

然而，日本南瓜（kabocha）与普通南瓜截然不同。显而易见的区别在于大小、形状和颜色，它们的烹饪方法也大相径庭。在美国，南瓜大多是为了观赏而培育和种植的，因此它们的味道和口感并不特别吸引人。事实上，有些人可能会惊讶地发现，你在商店里买到的罐装南瓜泥大多是用冬南瓜制成的，而不是标签上标明的橙色南瓜！

另一方面，日本南瓜的烹饪和食用方法多种多样。一种常见的做法是将南瓜切成大块，用简单的酱油和糖炖煮至软烂。这些美味的南瓜块可以添加到其他菜肴中，也可以单独作为配菜。另一种方法是将南瓜切成薄薄的月牙形，裹上面糊后油炸，做成天妇罗。南瓜本身的软嫩口感与酥脆的炸面糊完美平衡，其甜味也与咸香的外皮相得益彰。此外，天妇罗也是味噌汤和炖菜的绝佳配料。

无论从哪个角度来看（此处双关），南瓜都是秋季时令食谱的完美补充（甚至不需要占用你门廊上橙色南瓜的位置）。

作者简介：

凯文·基尔科因