几乎世界上的每一种文化都有发酵食物的传统，因此，这种“文化”在日本也根深蒂固也就不足为奇了。

什么是发酵食品？

发酵食品——美味可口，有时甚至略带异味——不仅营养丰富，而且对健康大有裨益。简单来说，发酵食品是指用酵母、细菌或霉菌等微生物进行加工和储存的食品。这种加工过程能将原有食材转化为另一种类型的食物，并赋予其更浓郁的风味和更佳的健康益处。

利用酵母发酵的食品是全世界最常见的食品之一。酵母能够分解食物中的糖分，从而增添风味，并使面包等食品膨胀。酵母也用于酿造啤酒等酒精饮料。

细菌，特别是乳酸菌，被用于发酵酸奶、泡菜和纳豆等产品。 

最后，或许对日本饮食文化而言最重要的技术之一，就是霉菌发酵。霉菌因其在世界各地奶酪生产中的应用而闻名，但在日本，曲霉菌主要用于制作酱油、 味噌和清酒等主食。

健康益处

除了美味之外，发酵食品还具有多种健康益处。虽然关于富含发酵食品的饮食究竟有哪些益处尚存争议，但有一些值得关注的共识。首先，发酵食品通常比普通食品更容易消化，因为发酵过程会加速淀粉、乳糖和复合碳水化合物等化合物的分解。此外，它还有助于在消化道内建立健康的菌群。人们每天都会摄入各种各样的细菌，虽然大多数细菌无害，但有些细菌却可能有害。富含发酵食品的饮食有助于在有害细菌在体内滋生之前将其清除。最后，虽然尚未完全证实，但有传闻称某些发酵食品可以帮助缓解季节性过敏，并降低有害胆固醇水平。

日本发酵食品

许多日本主食都是发酵食品。常见的例子包括味噌（了解更多关于不同种类和用途的信息）、酱油和清酒，它们都是用米曲霉（一种有益的霉菌，也称为米曲霉）发酵而成的。

浏览我们的网站，了解更多独特的产品，例如五石茶（一种稀有的发酵茶）、 菱尾醂（一种地方性的半固体发酵酱，是味噌和酱油等原料的未精制前身）或纳豆曲酱（一种用发酵大豆制成的手工酱料）。

作者简介：

迈克尔·布加伊斯基

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！