食材聚焦：鱼糕

几个世纪以来，鱼类一直是日本料理的主食。由于沿海地区海鲜资源丰富，加上湖泊河流众多，淡水鱼资源丰富，鱼类以各种形式在日本料理中屡见不鲜。这包括寿司、刺身、烤鱼、咸鱼、炙烤鱼等各种配菜和主菜。然而，鱼板（kamaboko）却是日本料理中最独特的鱼类料理之一。

鱼糕（kamaboko）常被译为鱼饼或鱼糜，通常以半圆柱形块状出售，外皮呈纯白色或粉红色。那些粉白相间的花状卷状面食，如鸣门卷（narutomaki），是经典拉面和其他面食的常见配料，实际上也属于鱼糕的一种。西式寿司中常见的蟹肉棒也是鱼糕。

你可能好奇这些粉白相间的饼状物是什么，以及它们和鱼有什么关系。鱼糕虽然看起来不像海里游来游去的鱼，但它的确是用去骨的白鱼肉泥蒸制而成，直至完全熟透且口感紧实。事实上，它的名字来源于它酷似香蒲（gama）的顶端（ho），而香蒲后来演变成了“kamaboko”。

制作鱼糕所用的鱼种类繁多，但据14世纪的记载，它最初是用鲶鱼制成的。鱼糜最初是将鱼糜缠绕在竹签上做成管状，类似于竹轮（另一种管状鱼糕），但在16世纪末17世纪初的桃山时代，逐渐演变成我们现在更熟悉的扁平板状。

如今，制作鱼糕的鱼糜（或称鱼肉糜）可以染色和调味，口味也多种多样，甚至存在地域差异。除了之前提到的鸣门市的鸣门卷之外，爱媛县宇和岛市也以其名为“鱼糜饼”（jakoten）的鱼糕而闻名。这种鱼糜饼是用灰色的鱼糜制成，呈薄薄的长方形，油炸而成。萨摩地区也有类似的鱼糕，称为“萨摩炸鱼糕”（Satsuma-age），做法是将鱼糜与面粉混合成浓稠的糊状，然后捏成球状油炸。在庆祝活动和节日餐桌上，人们还会享用红白相间的鱼糕，因为红色和白色在日本文化中象征着吉祥如意。

无论你是初次接触鱼板（或者至少在发现加州卷的配料之前自以为是），还是已经对这种有趣的鱼肉料理有所了解，它都比你想象的更美味、更百搭！鱼板非常适合加入汤、炖菜和煨菜中，甚至可以蘸着酱汁单独享用。记下日期，准备好在下一个全国鱼板日——自1983年以来每年11月15日庆祝——尽情享用这道人气美食吧！

作者简介：

凯文·基尔科因

凯文·基尔科因对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介结下了深厚的友谊。这份热情不断演变，如今已超越了电子游戏和漫画的范畴，促使凯文作为JET项目的参与者在日本生活。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些经历和味觉体验至今仍令他难以忘怀。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域不断深入探索。