柚子辣酱指南：日本柑橘辣酱

柚子胡椒是一种风味浓郁的日式调味料，口感劲道十足。它是一种膏状调味品，由辣椒与盐、柚子皮和柚子汁发酵而成。柚子是一种在日本和东亚地区广受欢迎的柑橘类水果。柚子胡椒并非辛辣刺激，不会让口腔感到灼热。它咸香适中，辛辣味恰到好处，能为任何菜肴增添层次丰富的风味。

柚子工庄的种类

柚子胡椒有两种：绿色和红色。绿色柚子胡椒由青色未成熟的柚子和青辣椒制成，据说味道更辣，口感清新爽口。红色柚子胡椒由成熟的黄色柚子和红色辣椒制成，味道比绿色柚子胡椒辣度低，香气更成熟，略带酸味。最著名的柚子胡椒产于九州，是当地的特产。名称中的最后一个汉字“胡椒”（胡胡）通常指黑胡椒，但在九州方言中，它指的是辣椒。

如何使用

柚子胡椒用途广泛，可用于多种用途。绿色柚子胡椒可作为芥末的替代品，搭配生鱼片、烤鸡串、素面、生牛肉片、味噌汤、辣椒酱或黄油等，风味各异。它与酱油和橄榄油也很搭。红色柚子胡椒是芥末的绝佳替代品。由于它由成熟的黄色柚子和红辣椒制成，因此推荐用于关东煮、乌冬面、猪骨火锅、猪肉汤、饺子酱、蒜蓉辣椒酱等热菜中。

红柚和绿柚都非常适合烧烤，因此一些厨师开始用它来腌制和调味肉类。柚子胡椒酱在家也很容易制作，但最大的挑战可能在于找到柚子，因为柚子在西方国家并不常见。

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作者简介：

郭珊

萨曼莎目前是冲绳JET项目的第五年志愿者，她来自夏威夷。虽然是华裔美国人，但她从小就与日本文化有着千丝万缕的联系。她有幸在年幼时就前往日本旅行，体验日本文化。她热爱美食，总是渴望尝试新的餐厅。除了工作和外出就餐，她还是一位烘焙爱好者，经常在家烘焙各种点心，给同事们分享。