日本传统及地方蔬菜指南

近年来，日本兴起了一股在全国范围内推广传统地方蔬菜的运动。目前日本超市里出售的蔬菜大多是进口的。不过，日本本土蔬菜仍然很多。这些蔬菜通常不作为烹饪主料，而是作为配菜或调味品使用。

乌多（ウド）

乌多（Udo），又名小叶楤木（Aralia cordata ），通常生长在阴凉处（例如洞穴或深坑）。它可以生吃，通常磨碎后用于沙拉和汤中。

Okahijiki（オカヒジキ）

冈比吉基（Okahijiki），有时也被称为陆生海藻，是一种生长于北海道至九州沿海地区的草本植物。其叶子可以生吃或腌制。

山椒（サンショウ/山椒）

山椒，又称日本胡椒，是一种药材和香料。虽然味道辛辣，但有时也用于甜点中。

Jinenjo（ジネンジョ/自然薯）

真念山药，又称日本山药，通常生长在田野和山地。它以磨碎后黏糯的口感而闻名。

纯斋（ジュンサイ/じゅん菜）

水盾菜，又名水芹，是一种水生蔬菜。它是秋田县的特产蔬菜，全国90%的产量都产自三根町。水盾菜常用于制作醋和汤。

Seri（セri/芹）

芹菜，又名日本香芹，是一种常用于一月七日传统食用的米粥（七草粥）中的香草。

塔德（タデ/蓼）

水胡椒，又名塔德胡椒，通常生长在河岸和湿地。它常用于制作醋，也用于制作生鱼片酱料。

鹤菜 (ツルナ/つる菜)

鹤菜在国际上被称为新西兰菠菜。它通常生长在沿海地区。通常的做法是水煮或用于炒菜。

Hamabofu（ハマボウfuウ/浜防风）

滨波夫，又名 银杏是一种生长在沙质海岸线上的蔬菜。它通常与生鱼片一起食用，做成天妇罗或用于煲汤。

菱（ヒシ/菱）

菱角，有时也被称为日本荸荠，是一种生长在池塘或湿地的草本植物。它通常作为零食食用，也可以油炸或用于炒菜。

蕗 (fuki/蕗)

款冬，又名蜂斗菜，是一种常见于山区的蔬菜。它通常被做成天妇罗或炒菜。

松菜 (マツナ/松菜)

松菜是一种外形酷似小松树的蔬菜，常用于腌料和菜肴配料中。

三叶（ミツバ/三つ叶）

三叶芹，又名石芹，是一种常用于汤、饺子和沙拉的香草。

茗荷 (ミョウガ/茗荷)

茗荷，又称日本姜，是一种常用于汤、沙拉和寿司装饰的姜类植物。

Hakuran (ハkuran/白蓝)

白兰是白菜和大白菜的杂交品种，常用于凉拌或腌制食用。

Goboazami（ゴボウアザミ/牛蒡蓟）

牛蒡芍药在国际上被称为蓟。这种植物的不同部分都可以食用，但通常被制成天妇罗或腌制食用。
 

作者简介：

Anna Ayvazyan

Hi I'm Anna, currently a 5th year JET (from Australia) working in Himeji. I love exploring Japan and finding new things to experience and try, particularly sweets!