日本鸡尾酒指南

鉴于日本酒和烧酒产业的悠久历史、日本威士忌和 葡萄酒的蓬勃发展以及日本精酿啤酒产业的繁荣，我们若不提及日本鸡尾酒，那就太失职了。

虽然日本的鸡尾酒种类繁多，与世界各地的酒吧一样，但流行的饮品种类却相对有限。大致来说，鸡尾酒可以分为四到五大类，尽管其中也存在一些重叠。这些类别包括高球、酸味鸡尾酒、水割和啤酒鸡尾酒，其中特别值得一提的是“chu-hai”（一种日本特色鸡尾酒）。

高球

在日本，或许最负盛名的鸡尾酒要数看似普通的Highball了。传统上，Highball是由威士忌或伏特加等烈酒与软饮混合而成。软饮可以是苏打水、汤力水或其他碳酸饮料，例如可乐。然而，要说正宗的日式Highball，那就得从Tory Kakubin Highball说起。

三得利于1937年首次推出其大获成功的角瓶威士忌，但直到1955年才开设多家Torys酒吧，其中最受欢迎的当属角瓶高球鸡尾酒。这款鸡尾酒由三得利角瓶威士忌和苏打水（比例约为1:4）混合而成，轻轻搅拌，加冰块，并以柠檬片装饰。时至今日，这款鸡尾酒依然是居酒屋和高档酒吧的常客，几乎在任何酒吧都能看到角瓶高球酒杯那标志性的杯型。

酸味

酸味鸡尾酒和高球鸡尾酒一样，都是以烈酒为基底，但会加入柑橘类水果作为调配。大多数酸味鸡尾酒的调配液都包含柠檬汁、青柠汁和糖，然后要么用冰块稀释，要么加入其他饮料，比如苏打水或软饮料。在日本，根据地区的不同，这种柑橘类水果通常会被替换成当地的品种，例如柚子、酢橘或其他应季柑橘。

柠檬酸酒无疑是最经久不衰、最受欢迎的饮品，但大多数酒吧都会列出他们提供的调酒配料，并提供几种酸味鸡尾酒供顾客选择。与高球鸡尾酒一样，酸味鸡尾酒也已成为日本超市和便利店货架上的常客，几乎每月都有新品种上市。

水割

水割（mizuwari）是一个有趣的补充。虽然将饮料与水混合并非新鲜事，但日式水割值得单独一提，因为它堪称日本鸡尾酒界的经典之作。

水割（mizuwari）通常是将烧酒、日本酒或威士忌与水混合而成。虽然配方可能略有不同，但水割的酒精与水的比例通常为2:1。

冬天，在日本北海道等寒冷地区，还能喝到一种叫做“汤割”（oyuwari）的热水饮料。水割（mizuwari）非常受欢迎，以至于在一些小型俱乐部或卡拉OK酒吧，只供应啤酒和水割这两种饮品并不罕见。

啤酒

我希望看到酒吧近期出现更多类似的趋势，那就是在酒单上增加香迪（Shandy）和香迪加夫（Shandy Gaff）。香迪通常是将皮尔森啤酒与柑橘类果汁（通常是橙汁或西柚汁）混合而成。而香迪加夫则是将啤酒与姜汁汽水混合，有时还会加入果汁。

楚海

还有一种值得特别一提的是不起眼的“chu-hai”（或“chu-hi”）。别把它和糖果“hichew”混淆了，“chu-hi”是一种烧酒高球，但它又不止于此。罐装的“chu-hi”随处可见，种类之多堪比海里的鱼类。

乍看之下，日本鸡尾酒的世界似乎很小，但其丰富的种类、应季的食材以及调配过程中倾注的匠心和艺术性却蕴藏着巨大的潜力。无论是在高档酒吧还是家常居酒屋，你都能找到一款令你食指大动、心情愉悦的饮品。

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作者简介：

迈克尔·布加伊斯基

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！