所有茶叶——红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶和白茶——都来自茶树（Camellia Sinensis） ，但因产地、采摘方式和加工工艺的不同而有所差异。日本出产世界上许多优质绿茶，品种繁多，品质各异，可供选择。

在日本，绿茶于早春至仲春时节采摘，取自茶树最嫩的芽，这些嫩芽品质最高。为了避免氧化和发酵（这一过程会导致红茶和乌龙茶的形成），这些茶叶采摘后会立即进行蒸制。绿茶的种类取决于茶叶接受的日照量以及干燥、研磨和揉捻等工艺。

你可能对抹茶最为熟悉，因为它最近在西方被誉为超级食品，或者作为东亚流行的珍珠奶茶口味。从抗衰老护肤品到超甜的特大杯抹茶拿铁（不要奶油），抹茶的身影几乎无处不在。

但日本有很多种绿茶值得品尝和体验。下面我们为您介绍其中9种主要类型：

Sencha（煎茶）

如果你在日本喝过茶，那很可能是煎茶。煎茶是日本消费量和产量最高的茶，占全国茶叶总产量的80%。大多数绿茶都是煎茶的变种。

煎茶的茶叶生长在阳光直射的地方，通常在头茬或二茬采摘。采摘的是顶部嫩芽上的叶片，这些叶片最嫩，品质也更高，经过蒸制、干燥和卷曲成针状，这样有助于提升风味。煎茶口感清甜，略带涩味。

玉露​

玉露绿茶，意为“宝石露珠”，以其淡雅的绿色而闻名。茶叶需在阴凉处晾晒长达20天，以促进其自身产生氨基酸茶氨酸和碱性咖啡因。玉露绿茶堪称传统煎茶中最昂贵的品种之一，口感甘甜，冲泡温度较低。

碾茶（甜茶）

抹茶，这种在日本茶道中广泛使用的著名绿茶粉，源自一种名为碾茶（tencha）的绿茶叶。与玉露（gyukuro）类似，碾茶的茶叶在采摘前三周会被遮阴，以增加叶绿素的生成，从而呈现出更鲜亮的绿色和更甘甜的口感。与其他绿茶不同，碾茶的茶叶并非揉捻而成，而是平铺开来，以便去除茶梗和叶脉，最终研磨成细腻的粉末，即抹茶。抹茶通常小批量出售，价格也相对较高。

Funmatsucha（粉末茶）

淡松茶是一种价格较低的茶叶，常被用作其他更稀有茶叶的填充物。它由品质较低的茶叶磨成粉末制成，易于冲泡，但味道非常苦涩。淡松茶的用途十分广泛，从冰淇淋到感冒药，几乎无所不包。

Konacha（粉茶）

小茶（Konacha）常与浮松茶（Funmatsucha）混淆，但小茶并非粉末，而是细碎的茶叶。它通常由煎茶制作过程中剩余的碎屑、芽叶等组成，被认为是“穷人的茶”。在回转寿司（Kaitenzushi）餐厅，您可能会在桌上看到一个壶嘴，里面盛着细碎的绿茶叶。那就是小茶。

新茶

新茶的采摘时间比名单上的其他茶都早，因此可能是最受欢迎的。它采摘于四月初至五月初，在第一茬新芽到来之前，采摘最嫩的叶片。由于产量低，新茶在日本价格昂贵且具有很强的季节性，因此备受推崇。

茎茶

茎茶，又称枝茶，是用煎茶采摘过程中剩下的茎、梗和嫩枝制成的。这种茶口感甘甜，略带坚果香，香气与其他绿茶有所不同。虽然茎茶和红茶都使用茶树的边角料，但两者并非同一类。

番茶

与煎茶同属一棵茶树，番茶则是在夏秋两季采摘第三茬或第四茬嫩芽。这些较老、位置较低的嫩芽叶片质地较粗糙，口感不如煎茶。番茶的咖啡因含量较低，苦味也较淡。

作者简介：

莉莲是Kokoro Care Packages的联合创始人。她拥有日英混血血统，目前居住在洛杉矶。在2018年与杉山明共同创立Kokoro Care Packages之前，她曾在金融（资本市场）领域工作近十年。她热衷于分享日本文化，并致力于保护日本的传统。她相信社群和人际关系的力量，热爱自然和身心健康，也深知良好睡眠的重要性。