戈雅：苦瓜
在日本料理，尤其是冲绳料理中，苦瓜是众多与长寿和健康相关的食物之一。虽然它常被称作“葫芦”或“瓜”，但它的外形更像一种表面凹凸不平、带刺的黄瓜，实际上是一种水果，而非蔬菜。尽管苦瓜外形奇特，味道也常常辛辣苦涩，但只要掌握一些烹饪技巧，就能做出非常美味的佳肴！
戈雅在日本的起源
苦参（又称枳实）大约在15世纪经由中国传入冲绳。由于其对炎热湿润气候的需求，日本南部成为苦参种植的理想之地。如今，日本国内约40%的苦参产自冲绳，其余60%则产自九州岛等南部岛屿。
如何烹饪戈雅
苦瓜虽然看起来很特别，但实际上是一种用途非常广泛的食材！它可以用于炒菜、沙拉和果汁，还可以做成天妇罗，甚至腌制成泡菜。冲绳最著名的苦瓜料理是苦瓜炒饭（goya champuru），这道菜将鸡蛋、豆腐、猪肉和苦瓜混合翻炒至完美。
苦瓜的苦味是很多人难以接受的一大障碍。不过，去除苦味的方法有很多！挑选苦瓜时，一定要选择果肉紧实、颜色深绿的，这种苦瓜比较嫩，苦味也比较淡。处理时，先将苦瓜纵向切开，去除所有籽和白色外皮。然后，在加入其他菜肴之前，将切好的苦瓜放入盐水中浸泡或煮5到10分钟，这样可以进一步去除苦味。在成为苦瓜高手之前，建议先少量尝试，逐渐增加用量，这样就能慢慢爱上苦瓜的味道。
所以，不要被它的名字和外表吓到！苦瓜面味道鲜美，是冲绳的传统食品，自有其道理。
作者简介：
凯文·基尔科因
凯文·基尔科因对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介结下了深厚的友谊。这份热情不断演变，如今已超越了电子游戏和漫画的范畴，促使凯文作为JET项目的参与者在日本生活。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些经历和味觉体验至今仍令他难以忘怀。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注更多凯文的帖子和动态，他将在写作和美食领域不断深入探索。
