可以说，日语最重要的原则都是以五为单位的。有五味（ gomi） ，五感（gokan） ，五色（goshiki） ，五种烹饪方法（ gohon） ，以及可以用口诀sa、shi、su、se、so记住的五种主要食材。

这些规则的目的不仅在于做出令人满意的饭菜，还在于珍惜食材，确保食材的真正特性能够通过烹饪表达出来。

要实现这些目标需要充分的准备，而这正是五行烹饪法（goho）的用武之地。如果不了解五种基本烹饪方法，就很难烹制出能唤起五感、激发五味的佳肴。

五种基本烹饪方法可分为生（切）、煮（炖）、役（烤）、蒸（蒸）和炸（炸）。在传统的怀石料理中，每一种烹饪方法都对应着一道独立的菜肴，突显其特点以及与特定食材的最佳搭配。

五种方法

生肉

“生”字意为“生的” ，指的是食材的切割方法。这种方法既用于制作生食，例如刺身，也用于制作传统日式料理中常见的精美刀工。生切法也指熟练地运用刀工将食材切成最易于食用的形状。它是日式料理的基础技艺，或许也是其最显著的特征之一。

Niru（煨煮）

煮（Niru）是一门精湛的技艺，指的是将食材慢火熬煮至软嫩入味，风味达到极致。这道菜可以用高汤、其他调味液体，甚至清水烹煮。它要求厨师既要掌握食材的烹饪状态，又要精准控制汤汁的温度。

烤肉

烹制指的是烹饪食材的方法。这包括在明火上烤制食材，以及在浅锅中用少许油翻炒或煎炸。对于这些烹饪方法，时间和火候的控制是两个关键要素。

蒸煮

蒸煮（Musu）是一种用于制作多种日本料理的方法，涵盖主菜、配菜和甜点。它利用蒸汽进行烹饪，通常在带盖的锅中进行，但也使用竹蒸笼。

Ageru（油炸）

由于天妇罗的流行，油炸（Ageru）在日本料理中可能是一种常见的烹饪方法。它指的是使用油脂将食材在高温下油炸。这种方法之所以常用，是因为它能够快速烹饪食材，同时又能保留食材的天然风味。

掌握了这些技巧，就可以开始计划膳食了。通过决定使用哪些食材以及如何运用这五种方法进行烹饪，其他五项原则自然也就迎刃而解了。

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！