从农场到餐桌，从稻米到花生：体验日本两种传统耕作方式

早在“从农场到餐桌”理念风靡全球之前，日本就已经接受了这一理念。“从农场到餐桌”指的是直接从当地农民手中获取新鲜农产品，并用它们烹制菜肴——最终将食物端上餐桌。从土地上获取食物，并将食物生产者与当地社区联系起来，是日本人非常珍视的价值观。

许多日本食品都是通过历史悠久的耕作方法生产的，包括种植日本大米和花生等传统农业技术。

日本米

想想你最爱的日本料理：寿司、丼饭、咖喱饭。这些菜肴中不可或缺的食材就是香气扑鼻的日本大米。大米是日本人的主食，稻田遍布全国各地。

在日本农村地区，稻田和梯田是重要的景观组成部分，世代以来一直被人们耕种。水稻种植周期始于早春，当时人们将水稻种子撒播在育苗床上。待秧苗长到一定大小后，人们将成簇的秧苗移栽到水稻田中。稻田由绿转金，秋季即可收获水稻。

水稻种植与当地社区的风俗习惯紧密相连。水稻种植的各个主要阶段都伴随着相应的节日和仪式。在水稻种植周期的开始，人们会举行水稻种植计划节，以庆祝和祈祷来年丰收。

大阪住吉神社的大田上插秧节是历史最悠久、最受欢迎的节日之一。身着色彩鲜艳的传统服饰的男男女女优雅地插秧，并伴着日本乐器演奏的乐曲翩翩起舞。

秋季稻米的收割备受期待，人们会举办各种节日来庆祝丰收并感谢神明。新收割的稻米被称为“新米”（shinmai ） ，因其水分更多、口感更佳而备受珍视。 11月23日是日本的劳动节，也是新米祭（Niinamesai）的日子，届时天皇会向神明献上新米。

日本花生

花生可能不是你首先会联想到日本的食物。但你知道吗？花生是许多日本人气食品的原料，例如麻糬、冰淇淋，甚至豆腐。日本80%的花生产自千叶县，其中八千俣市最为著名。

初秋时节，千叶县的田野里会出现一些奇特的堆放物。这些被称为“ぼっち”（bocchi ）的巨大“花生球”是用花生植株精心捆扎而成，花生壳包裹在内。这些“ぼっち”会在田间晾晒约一个月。这种天然的日晒干燥方法保留了花生的甜味，最终制成风味和口感独特的高品质花生，可以煮、烤或与米饭一起食用。

作者简介：

Wendy Ng

温迪喜欢写旅行故事，以此逃离新加坡的都市生活。她的内容创作之旅始于在冲绳生活和教学，以及搭乘和平之船环游世界的经历。作为一名旅行狂热爱好者和文化爱好者，她坚信，了解得越多，旅行体验就越好。或者用美食家的话说，吃得越多，旅行体验就越好。