日本传统料理，或称和食，以其时令食材、清淡口味和均衡滋味而闻名。其食谱和烹饪方法可追溯至数百年甚至数千年前，塑造了当今日本人的饮食习惯和文化信仰体系。事实上，2013年，和食因其四大哲学理念而被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。

1. 使用当地当季食材，以凸显其天然风味

日本四面环海，山峦叠嶂，自然环境与日本文化紧密相连。此外，日本四季分明，且四季分布均匀。这些得天独厚的自然条件造就了日本料理的丰富多样性，也体现了人们对自然的敬畏之心。时令食材（“旬物”）备受推崇，因为此时食材风味最为鲜美。

高汤，或称日式高汤（dashi ），在和食中常用于最大程度地激发食材的天然风味。日式高汤富含鲜味，因此无需额外添加其他调味料来增强食材的天然风味。

和食中使用的基本汤底有四种：

• 鲣鱼高汤（鲣鱼） * -一种精制的通用高汤，常用于乌冬面/荞麦面汤、味噌汤和玉子烧（日式鸡蛋卷）。

• 小沙丁鱼高汤（Niboshi Dashi）——一种鱼汤，可为味噌汤、炖蔬菜和拉面增添浓郁的风味。

• 昆布高汤（海带） * -一种味道清淡的高汤，可为粥、炖蔬菜/豆腐和火锅增添一丝柔和的咸味。

• 星香菇高汤（干香菇） * -一种带有浓郁风味的汤汁，可为炒饭、茶碗蒸和营养丰富的香菇茶增添浓郁的风味。

2. 准备一份营养均衡的膳食

准备均衡的膳食是和食的精髓。一汤三菜， 这是一份关于如何使用蛋白质、蔬菜和海藻等均衡食材的指南。

以植物为基础的禅宗佛教料理——精进料理（ Shojin Ryori ）——以其健康的饮食和冥想练习而闻名，并在历史上对和食（washoku）的食谱产生了影响。它巧妙地运用大豆、芝麻、海带、蔬菜、蘑菇和土豆等植物性食材。一些配菜，例如芝麻酱拌蔬菜（ gomaae ）和芝麻豆腐（ goma dofu ），通过倡导以健康为导向的饮食习惯，影响了日本传统料理。

3. 通过食物表达自然的美感及其季节变化

在和食中，食物的摆盘美观与味道同等重要。随着季节更迭，日本人会观察周围的环境，并将之融入到应季的菜肴中。

怀石料理是日本传统的多道菜式料理，注重食物的美感。它围绕三大主题展开：时令食材、天然风味和待客之道。整套菜肴通过食物、装饰和餐盘，讲述一个展现季节更迭的故事。

4. 用美食庆祝节日和人生重要时刻

“晴之日”指的是庆祝的日子。在吉日，人们会准备特定的食物来庆祝人生中的重要时刻，表达对大自然的感恩之情，并祝愿家人健康繁荣。

有些食物随着时间的推移变得越来越不常见；然而，和食在日本仍然能够将不同世代的人们联系在一起。

*可在我们的“鲜味”护理套餐中找到

[作者简介]

玛丽·希拉塔·麦克吉尔顿出生于日本，并在日本长大，毕业于明尼苏达大学。在攻读全球研究学位和政治学辅修学位期间，她曾在一家日式餐厅工作，积极参与一个举办日本美食活动的日本学生社团，并在明尼苏达慢食协会实习。这些经历培养了她对饮食文化和可持续发展的浓厚兴趣。她天生具有一颗善于发现的灵魂，无论生活带她去往何处，她总能邂逅新朋友，并乐于在餐桌上分享这些独一无二的“玛丽故事”。闲暇时，她喜欢用自己在舒适阳台上种植的香草和蔬菜烹饪美食，并重拾她在海外留学期间学到的意大利语。